Les informations sur l'extraction des huîtres nous ramènent à des temps immémoriaux - dans les colonies néolithiques d'un homme qui s'est installé le long des côtes des océans, les coquilles de ces mollusques se trouvent en quantités énormes. En Corée, dans le Primoré du Sud, mais aussi au Japon, la longueur des anciens tas d'huîtres atteint parfois des centaines de mètres. Dans cet article, nous examinerons les types d'huîtres les plus courants, dont la liste est donnée ci-dessous.
Variétés
Dans la nature, près de 50 espèces de ces mollusques sont connues, dont la plupart peuvent être consommées. Ils choisissent le plus souvent les mers tropicales pour vivre, mais plusieurs espèces vivent dans les eaux froides des mers du nord.
Les huîtres peuvent être divisées en 2 groupes selon la forme de leur coquille: plate, profonde et arrondie. Les poissons plats, très appréciés des amateurs de ce fruit de mer, vivent sur les nombreux bas-fonds des côtes méditerranéennes et atlantiques. Cette espèce est représentée par 4 variétés, chacune ayant sa proprequalités gustatives uniques, sa propre catégorie de prix, ainsi que des caractéristiques externes.
Marin Oléron
Ces types d'huîtres en France ont le même nom avec leur habitat - Marin Oleron, Charente. Ils sont les représentants les plus éminents de ce groupe de mollusques et sont depuis longtemps reconnus par les gourmets du monde entier en raison de leur goût étonnamment délicat. Les principales caractéristiques sont la présence de coquilles presque rondes, ainsi que la couleur verdâtre de la viande.
Gravette
Ces huîtres poussent dans le bassin d'Arcachon. Ils sont assez charnus, malgré leur petite taille, et ont également un goût non salé. Leur carapace est jaune verdâtre.
Belon
Nous continuons à considérer les types d'huîtres. La liste sera incomplète, si ce n'est pour parler de belon. Ils ont également reçu leur nom en raison de leur habitat - un petit village côtier situé au nord de la province de Bretagne. A ce jour, la quasi-totalité des huîtres cultivées en Bretagne ont reçu ce nom. Leur particularité est une couleur blanc grisâtre, ainsi que la présence d'une forte odeur d'iode.
Types d'huîtres: fin de claire
Leur nom vient des cages où ils sont élevés. La durée de ce processus est d'un mois, alors que jusqu'à vingt individus peuvent être localisés sur un mètre à la fois. Des variétés spéciales d'algues sont utilisées comme complément alimentaire.
Spécial
Ces sortes d'huîtresdiffèrent de la variété précédente par leur chair et leur plus grande densité. Ces qualités sont obtenues grâce à la conservation de deux mois de mollusques dans des cages spéciales. 10 individus vivent sur un mètre de surface.
Croès
Ces types d'huîtres sont élevés au large des côtes irlandaises et normandes. Les eaux froides de l'Atlantique ont un effet intéressant sur le développement de ces mollusques, contribuant à une augmentation de la densité et de la teneur en graisse de la viande.
Coquillage bleu
Ces huîtres sont élevées et cultivées de manière intéressante. Ils sont transplantés dans des bassins spéciaux remplis d'argile bleue au cours de la 2e et 3e année de vie. Ceci est fait pour les enrichir avec des oligo-éléments supplémentaires (phosphore, fer, cuivre, zinc) et des vitamines.
Bretagne
Ces types d'huîtres sont cultivées sur la côte sud de la province du même nom en France. Leur caractéristique unique est un goût riche et épicé avec un léger goût métallique.
Huîtres perles blanches
Lorsque l'on considère les types d'huîtres pour les perles, il convient de souligner celui-ci. Ils ont une élégante forme de coquille dans laquelle ce minéral se développe. Les connaisseurs de fruits de mer les reconnaîtront également immédiatement à leur odeur piquante d'iode et à leur goût agréablement sucré.
Khasanskaya
Ces huîtres se caractérisent par une structure ondulée longitudinalement. La gamme de couleurs des coquillages va du blanc neige à l'olive foncée ou au bordeaux. Ce mollusque est le plus laborieux en production - il est extrait sur des roches sous-marines, à de grandes profondeurs, dans des endroits à courants rapides. A un rapport uniquepoids total au poids corporel. On peut dire que c'est la plus belle huître qui existe.
Aniva Oyster
Cette huître peut être qualifiée de nature délicate avec un fort caractère. Il vit sur l'île de Sakhaline, près du village de Solovyovka, dans la baie d'Aniva, d'où son nom. Ce mollusque est si populaire que les Japonais voisins visitent périodiquement Sakhaline spécialement pour cela. Sa coquille profonde, allongée et étroite en forme de bateau, sa saveur salée intéressante et sa douce couleur verdâtre la distinguent des autres huîtres.
Posietskaya Huître
Compte tenu des différents types d'huîtres, il convient de souligner celle-ci. Il est très exotique car il vit sur des biohermes (collines sous-marines) dont la partie inférieure est enfouie à 10 mètres de profondeur dans le limon. Fait intéressant, lors de l'étude des valves des couches inférieures d'huîtres éteintes, elles avaient environ 8 000 ans. Cette période coïncide avec le réchauffement climatique, ainsi que l'élévation du niveau de la mer, ce qui a entraîné une augmentation de la croissance des collines.
Cette huître a un look des plus insolites. Pour être plus précis, il est sans forme, donc parfois vous ne comprendrez pas ce que c'est. Le poids du mollusque atteint 1,5 kg. Avec un poids moyen de 600 grammes, il atteint 25 cm de long. L'huître légère aérée a une viande très tendre, et a également un goût sucré et une odeur exceptionnellement fraîche. Cela lui donne le droit d'être le standard des huîtres.
japonais
Reine du lagon de Busse sur l'île de Sakhaline. L'huître géante vit jusqu'à 7 m de profondeur, formant parfois descolonies (bancs d'huîtres). Le corps du mollusque est enfermé dans une coquille ovale en forme de coin ou irrégulièrement arrondie, blanche. La valve de coquille gauche (inférieure) - avec laquelle les huîtres grandissent les unes contre les autres - est de forme plus convexe. Les deux rabats ont de larges plis radiaux et sont également recouverts de fines plaques concentriques.
L'habitat principal des mollusques sont les mers chaudes subtropicales et tropicales. Bien que dans les latitudes tempérées, où en été la température de l'eau atteint 16 ˚С, les huîtres sont capables de se reproduire et de vivre.
Le principal danger pour ces mollusques sont les étoiles de mer, certains représentants des gastéropodes, les spongiaires.
