Historiquement, dans notre pays, les races de vaches à viande pure n'étaient pratiquement pas cultivées - uniquement des produits laitiers ou, au mieux, de la viande de lait. La matière n'était pas développée, ils n'étaient pas engagés dans le vieillissement et la fermentation de la viande, ce qui lui permettrait d'acquérir un bon goût riche et tendre.
Viande que nous achetons
Aujourd'hui, certains agriculteurs et éleveurs ont commencé à le faire. Prenons, par exemple, la région de Lipetsk. Des races australiennes de taureaux de boucherie y sont élevées. De plus, du bœuf marbré d'élite est également récolté, ce qui est idéal pour la cuisson des steaks.
Pour cuisiner de bons plats de viande, il faut d'abord savoir choisir le bon produit principal. Une viande correctement sélectionnée pour un plat particulier, grâce aux compétences culinaires du cuisinier, peut devenir un véritable délice. La carcasse d'un animal est coupée en une variété de parties, qui, à leur tour, ont chacune leur propre objectif. Examinons de plus près ce qu'est une croupe et ce qui peut en être cuisiné.
Arrière de la cuisseanimaux
Alors, qu'est-ce qu'une croupe ? Par ce produit carné, on entend la partie fémorale de la carcasse de l'animal, dont l'emplacement se situe vers le bas à partir de la longe et de la croupe épaisses. La croupe de bœuf est classée comme viande de seconde classe. Pourquoi? Le fait est que tout au long de la vie, l'animal bouge et la plus grande charge tombe sur sa cuisse, c'est pourquoi la viande de seconde classe n'est qu'une croupe. Le sens du mot est assez clair. Ce nom vient du mot "guz" (dos).
Malgré cela, le produit carné décrit est valorisé en cuisine. Déjà quelqu'un qui, et les cuisiniers savent bien ce qu'est une croupe. Il est également bien connu pour sa valeur nutritionnelle.
Le plus couramment utilisé en cuisine est la croupe de bœuf. Il ne contient pas beaucoup de calories et est idéal pour les personnes à la diète, car il ne nuit pas à l'estomac. La croupe est considérée comme une partie de bœuf bénéfique de la carcasse pour faire un bouillon fort, propre et riche. C'est doux et juteux. De plus, une excellente viande bouillie et mijotée est obtenue à partir de la croupe. Un grand nombre de femmes au foyer expérimentées assurent qu'il en ressort d'excellentes escalopes, boulettes de viande, diverses soupes et autres entrées. Avant de faire cuire de la viande hachée, vous devez d'abord bien battre la croupe, puis la tordre dans un hachoir à viande.
Quelques secrets du chef
Donc, nous savons déjà ce que signifie le mot "croupe". Passons maintenant à la préparation proprement dite. Peu importe à quel point cela semble banal, mais lors du choix de la viande, vous devez faire de gros efforts,car le goût du plat dépend de sa qualité ou non. Les chefs professionnels donnent plusieurs recommandations lors du choix d'une croupe.
La première chose à laquelle vous devez faire attention est la graisse. Oui, c'est gras. Il doit recouvrir la viande d'une belle couche épaisse. Sa couleur doit être laiteuse. Si vous voyez une teinte grisâtre, il vaut mieux jeter ce morceau et aller acheter de la viande ailleurs. Le fait est que la couleur indique le caractère rassis du produit et, par conséquent, sa qualité laisse beaucoup à désirer.
Une autre chose à laquelle il faut faire attention est le poids de la viande. Si vous achetez une croupe pour faire cuire le bouillon, optez pour un gros morceau pesant au moins trois kilogrammes. Pourquoi n'est-il pas souhaitable d'acheter de la viande de moindre poids? Un petit morceau plus près de la queue contient plus de graisse que de viande, et le reste est entièrement occupé par des os. Vous devez connaître ces nuances afin d'éviter toute déception du fait que le plat ne se soit pas déroulé comme vous le souhaiteriez.
Maintenant vous savez ce qu'est une croupe, comment la choisir correctement, ce qu'on peut en cuisiner.
