Analyse SWOT d'un restaurant : règles et exemple

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:16

Dans le monde moderne, une personne prend constamment des décisions dans n'importe quelle situation. Avant de faire un choix, vous devez bien peser le pour et le contre. En affaires, l'analyse de la situation est d'autant plus importante qu'il en va de la réussite de l'entreprise. C'est pourquoi, même au stade de l'élaboration de votre plan d'affaires, vous devez effectuer une analyse dite SWOT, qui révélera de nouveaux faits sur votre entreprise et ses capacités. Alors allons-y !

Analyse SWOT: qu'est-ce que c'est

Cette méthode d'analyse vise une première évaluation de la situation actuelle afin d'identifier les forces et les faiblesses de l'entreprise, ainsi que les menaces extérieures et les opportunités qui s'offrent à elle.

L'abréviation SWOT signifie: S - Forces, W - Faiblesses, O - Opportunités, T - Menaces. Les deux premiers concepts de l'analyse SWOT signifient respectivement les forces et les faiblesses. Le troisième concerne les opportunités de l'entreprise et le quatrième, les menaces.

Habituellement, l'analyse SWOT est présentée sous la forme d'une matrice carrée ou d'un tableau composé de deux colonnes et de deux lignes.

Quand faut-il le faire ?

Analyse SWOTdoit être fait si:

besoin d'identifier l'efficacité du futur business, produit;
besoin d'analyser les affaires existantes;
les avantages et les risques de l'investissement doivent être évalués;
nécessité de repenser la politique et la mission de leur organisation;
besoin de trouver une issue lorsqu'un concurrent majeur apparaît.

Dans ces situations et dans d'autres, l'analyse aidera à déterminer le degré de compétitivité d'une entreprise ou d'un produit, les faiblesses à corriger afin de les éliminer, les risques existants et la manière de les couvrir avec de nouvelles opportunités.

Ce qui est nécessaire pour l'analyse

Premièrement, vous devez a priori avoir une parfaite connaissance de toutes les informations concernant l'entreprise (du nom à la vente au client). L'analyse SWOT n'aime pas le flou et la subjectivité.

Deuxièmement, il n'est pas nécessaire de s'apitoyer sur vous-même et sur votre entreprise en termes de critiques, vous ne devez pas mentionner quelque chose qui n'existe pas. Sinon, le résultat sera une image invalide. Si l'initiateur de l'étude doute de ses connaissances dans un domaine, l'implication du personnel est autorisée. Après tout, comme personne d'autre, il connaît l'organisation de l'intérieur.

Troisièmement, la recherche prendra du temps. Les termes sont complètement différents, mais il vaut mieux ne pas se précipiter et remplir chaque quadrant de la matrice avec un sentiment, vraiment, avec l'arrangement.

Types d'analyses

L'analyse express vous permet de découvrir quels avantages, associés aux opportunités, préviendront les menaces et quels inconvénients celainterférer.

Résumé: il existe une application d'indicateurs numériques des activités de l'organisation. En outre, cette vue contribue au développement instantané de la stratégie. L'inconvénient est la complexité et la perte de temps.

Mixte. Comme son nom l'indique, il contient des éléments des deux premiers types. C'est plus profond. Au tout début, une analyse stratégique est effectuée.

Sections de la matrice d'analyse SWOT et leurs caractéristiques

Maintenant, regardons de plus près les quadrants de la matrice et examinons les bases de l'analyse SWOT.

Avantages. Lorsque nous avons choisi l'objet de la recherche, par exemple s'il s'agit de lancer un nouveau type de produit sur le marché, nous devons collecter dans le champ supérieur gauche tous les avantages de l'entreprise (publicité améliorée, cycle de vie long, USP (unique proposition de vente), équipement de qualité, personnel qualifié, emplacement, faible coût, coopération avec des intermédiaires, etc.).
Défauts. Cela devrait inclure les aspects restants qui n'étaient pas inclus dans le premier groupe. Autrement dit, si vous n'avez pas indiqué dans les mérites des informations sur la haute qualité du produit, il s'agit très probablement d'un inconvénient pour l'entreprise. Vous devrez travailler là-dessus à l'avenir. Autres exemples: le coût élevé de la livraison dans les rayons, la présence de nombreux intermédiaires dans les circuits de distribution, le faible rendement des campagnes publicitaires. C'est dans cette colonne qu'il ne faut pas embellir et agiter la main sur les faiblesses de l'entreprise. Chaque petite chose est importante, comme, en principe, dans toute l'analyse.
Opportunités. En fait, ce sont des orientations prometteuses pour le développement de l'entreprise. Là encore, comparez-vous à vos concurrents. Pourquoi ils peuvent proposer au client un plan de versement, par exemple, mais vous ne pouvez pas. Voici une opportunité de développement. Autres exemples: organiser la livraison à domicile, la commande en ligne, l'ouverture d'un autre point de vente, etc. L'équipement technique de l'entreprise joue un rôle important. Qu'avez-vous que votre concurrent n'a pas et qui pourrait vous être utile à l'avenir ? Tout dépend des spécificités de votre entreprise.
Menaces. Les risques doivent toujours être considérés dans les moindres détails et jusqu'aux plus petites particules. Il est important de savoir si un nouveau concurrent va entrer sur le marché, si les concurrents actuels souhaitent également introduire un nouveau produit. Peut-être ont-ils des avantages à débaucher vos spécialistes. Il y a toujours un risque, mais comme on dit, celui qui est prévenu est armé. Par conséquent, vous devez savoir exactement quoi faire si votre concurrent décide de fabriquer un produit similaire.

Exemple: restaurant de l'hôtel

Passons à l'application pratique de l'analyse SWOT du restaurant, dont nous allons maintenant analyser un exemple.

Disons que dans la ville de N. avec une population de 400 mille personnes en 2014, le Welcome Hotel a ouvert ses portes. Après 4 ans, les fondateurs décident d'ouvrir un restaurant au premier étage de l'hôtel. La période de planification d'entreprise pour un restaurant à l'hôtel a commencé. Le document financier commence par une étude et une analyse de marché. Après avoir pris connaissance des concurrents (restaurants isolés et analogues dans les hôtels) et de leurs caractéristiques, nos propriétaires ont abordé le moment chéri - une analyse SWOT d'un restaurant dans un hôtel. Aidons-les dans cette affaire difficile et analysons toutes les nuances petit à petit.

Forces et faiblesses

Commençons correctement l'analyse SWOT du restaurant - à partir des points forts. Les avantages de l'institution dans ce cas seront:

forte demande de services hôteliers;
emplacement favorable de l'objet - le centre-ville et à proximité de la gare, à proximité d'un parc d'attractions et d'un étang avec des oiseaux;
les prix des chambres d'hôtel ne sont pas supérieurs à la moyenne du marché;
part de marché élevée en raison du manque d'installations similaires avec des restaurants dans ce quartier de la ville;
bon échange de transport;
campagne publicitaire active et rendements élevés;
horaires pratiques du futur restaurant pour les clients;
réductions et promotions pour les invités et les clients réguliers.

Ceci est une liste d'avantages par rapport aux autres restaurants des hôtels de la ville. Ils sont le point culminant.

Ensuite, faisons attention aux faiblesses de l'hôtel et du futur restaurant:

les salaires des travailleurs de la restauration sont inférieurs à ceux des établissements séparés;
horaire de travail peu pratique pour le personnel du restaurant (de tôt le matin à tard le soir);
restrictions sur le menu en raison du manque de certains équipements;
restaurant inconnu;
les prix du restaurant de l'hôtel sont plus élevés que dans ses homologues séparés.

Les inconvénients peuvent rapidement se transformer en avantages si vous y travaillez correctement. Ne vous précipitez pas immédiatement dans tous les problèmes sérieux pour corriger les lacunes,choisissez simplement 1 à 3 points importants pour commencer, corrigez-les, puis le reste.

Opportunités et menaces

Maintenant, réfléchissons aux opportunités qu'ont les propriétaires d'hôtels et de restaurants d'améliorer leur activité et d'atteindre un nouveau niveau:

installer un système de paiement pratique (tous les modes de paiement);
permettez aux clients de commander de la nourriture du restaurant à la chambre;
privilèges alimentaires pour le personnel de l'hôtel;
élargir la gamme de menus lors de l'achat de l'équipement nécessaire.

Ces opportunités peuvent être réalisées si vous essayez. Et ils deviendront les avantages du restaurant et de l'hôtel. Bien sûr, il ne sera pas possible de tout faire en même temps s'il n'y a pas le montant assez important requis dans la cellule bancaire. Là encore, vous devez sélectionner les éléments les plus abordables en termes de coût et d'importance et les optimiser.

À l'avenir, l'entreprise aura des "atouts" en stock pour maintenir sa compétitivité, comme le font les fabricants de smartphones de grandes marques. Après tout, ils n'ont pas immédiatement publié une version du téléphone avec tous les nouveaux produits, mais le font progressivement afin de maintenir l'intrigue et de fidéliser l'audience des consommateurs.

En complétant l'analyse SWOT du restaurant, parlons des menaces logiques pour un nouveau secteur d'activité. Ce seront:

apparition d'un restaurant compétitif à côté de l'objet;
diminution de la demande de services hôteliers;
rotation du personnel due aux bas salaires;
manque de demande en raison d'un menu médiocre etprix élevés;
modifications législatives;
fluctuations des prix du carburant ou des services;
augmentation des prix d'achat des produits semi-finis et des produits pour le restaurant.

En prenant des risques, nos héros sauront comment agir lorsqu'une situation donnée se produit. Par exemple, dans la section "Évaluation des risques" du plan d'affaires, les propriétaires calculeront le seuil de rentabilité, ce qui leur permettra de survivre aux fluctuations temporaires des prix sans devenir négatif.

Cela complète l'analyse SWOT du restaurant, il ne reste plus qu'à prendre des mesures pour développer davantage l'entreprise.

Conclusions et généralisations

Sans aucun doute, les actions ultérieures après avoir obtenu une image complète de l'analyse dépendent entièrement des caractéristiques de l'entreprise. Néanmoins, il existe des règles générales d'action qui orienteront l'entreprise dans la bonne direction et aideront à réussir:

utilisez votre avantage;
essayer d'éradiquer les faiblesses;
investir dans des opportunités;
anticiper les risques - pensez à une étape ou même deux d'avance.

Revenant à l'exemple, nous pouvons suggérer la marche à suivre suivante:

mettre l'accent dans la publicité hôtelière sur l'ouverture d'un restaurant;
en raison d'un supplément. des fonds pour acheter du matériel et élargir la gamme de menus;
pour exploiter pleinement votre potentiel;
créer une offre « de maintien » pour le personnel afin d'éviter le roulement;
réduire le coût d'achat des matières premières grâce à des accords avec les fournisseurs etla plupart augmentent la marge de solidité financière.

Ainsi, nous avons aidé les propriétaires d'hôtels à voir à travers l'analyse SWOT les opportunités, les menaces, les avantages et les inconvénients qui joueront plus tard un rôle décisif dans le secteur de la restauration.