Poisson de mer. Poissons de mer : noms. Poissons de mer comestibles

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:04

Dans les eaux marines, comme nous le savons tous, il existe une grande variété d'animaux différents. Une assez grande proportion d'entre eux sont des poissons. Ils font partie intégrante de cet incroyable écosystème. La variété des espèces d'habitants vertébrés des mers et des océans est incroyable. Il y a absolument des miettes, d'une longueur allant jusqu'à un centimètre, et il y a des géants, atteignant dix-huit mètres.

Monde sous-marin

Et quel poisson de mer délicieux ! La liste des noms qui nous sont familiers depuis l'enfance est impressionnante: goberge, hareng, capelan, balaou, cabillaud, merlu, flétan, notothenia… Il existe aussi des spécimens plus exotiques. Par exemple, un hippocampe, capable de se déplacer verticalement dans la colonne d'eau, il est également intéressant que les mâles donnent naissance dans la famille de ces poissons. Ou le requin baleine - le plus gros poisson de mer qui, en raison de sa taille, est entré dans le Livre Guinness des records (son poids atteint trente-quatre tonnes et sa longueur peut dépasser vingt mètres). Malgré cela, le requin baleine a un tempérament très paisible et ne mange queplancton. Des plongeurs désespérés parviennent parfois à le toucher et même à monter sur le dos. Une autre vie marine extrêmement intéressante est le mudskipper. Pour les poissons, il a une structure corporelle très inhabituelle: sa queue permet de sauter haut, et les nageoires servent de mains et permettent de se déplacer sur terre. Les mudskippers ressemblent à des lézards, mais la présence de nageoires et de branchies indique clairement que ces animaux étranges appartiennent à des poissons.

Il est difficile d'imaginer combien d'autres habitants incroyables se cachent sous l'eau. Tant dans les zones polaires que tropicales, on trouve des poissons marins. Les noms de centaines d'individus nouvellement découverts chaque année nous sont communiqués par des scientifiques. Oui, ce n'est pas en vain qu'ils disent que les profondeurs de l'océan mondial ont été étudiées encore plus mal que les étendues de l'espace ! Dans l'article, nous parlerons des types de poissons marins existants, parlerons de l'utilité et des qualités nutritionnelles de certains vertébrés. Bien sûr, nous ne pouvons effleurer que les espèces les plus communes, car il en existe plus de trente mille.

Poisson marin commercial. Photos et titres

Plus d'un tiers des prises mondiales sont constituées de poissons commerciaux - ceux qui se caractérisent par une forte densité de population et un nombre élevé. Il existe des individus pélagiques vivant à la surface de la mer et dans les couches supérieures (maquereau, hareng, thon), des poissons de fond et de fond vivant sur le fond, près du fond ou dans les horizons du fond (cabillaud, plie, goberge, flétan). Il convient de noter que les poissons marins commerciaux sont élevés dans des conditions artificielles. Liste complète de ces espècesnous ne le ferons pas: ce sont des représentants des familles du flet, du maquereau, du chinchard et bien d'autres. Ensuite, nous parlerons des individus qui constituent l'essentiel de la masse de marchandises sur les étagères des magasins.

morue

Tous les représentants de cette famille se distinguent par une faible teneur en matières grasses de la viande (généralement jusqu'à 1 %) et des réserves élevées de graisse dans le foie (jusqu'à 70 %). Les principales espèces sont le cabillaud, la morue noire, l'églefin, le navaga, le merlu, la lotte, le merlu, la goberge.

1. Morue

Peut-être l'un des meilleurs poissons comestibles, avec une viande blanche ferme, une excellente source de protéines et pas de petits os musculaires. Il possède des qualités nutritionnelles inégalées et agit comme une matière première naturelle pour l'obtention d'huile de poisson. Le foie et les œufs de morue sont également très utiles.

2. Haddock

A la viande la plus délicieuse et la plus tendre de toutes les morues. Sur les étagères, on peut trouver le nom de "morue", mais l'églefin se distingue facilement par une bande noire. Ce poisson marin commercial se classe au troisième rang mondial en termes de prises annuelles moyennes, juste derrière la goberge et la morue. Il est célèbre pour son excellent équilibre des minéraux dans la composition. Bonne source de potassium et de sodium. L'églefin est souvent utilisé dans les plats diététiques.

3. Morue noire

Poisson marin très populaire. Ses noms peuvent être trouvés différents - poisson pétrolier, poisson charbon. Elle se distingue des autres morues par ses écailles aux reflets métalliques. Il a un goût excellent, riche en matières grasses: acides gras oméga-3 qu'il contient pour cinquante pour centplus que le saumon. La morue noire contient beaucoup de niacine, de sélénium, de vitamine B12. Utile pour les personnes ayant un système immunitaire affaibli, un taux de cholestérol élevé, celles qui souffrent souvent de stress et d'anxiété.

4. Navaga

Subdivisé en Pacifique (Extrême-Orient) et nord. La première espèce est de plus grande taille (les individus atteignent un poids allant jusqu'à un kilogramme), mais elle est moins appréciée des consommateurs. La morue au safran du Pacifique a une viande plus grossière et moins savoureuse, parfumée et juteuse que celle du nord. Ce poisson de mer blanc est peu calorique.

5. Lotte

Il existe deux types commerciaux de lotte: rouge et blanche. Il vaut mieux acheter du poisson du premier type: malgré le fait qu'il soit plus petit (poids jusqu'à un kilogramme, alors que la lotte blanche peut atteindre une masse de quatre kilogrammes), son goût est bien meilleur. En général, la consistance de la viande de ce poisson est plus grossière que celle de la morue. Pratiquement pas de matières grasses (jusqu'à 0,1 %).

6. Merlu et merlu

Poissons de mer très proches les uns des autres (photos ci-dessous). Au total, une dizaine d'espèces sont connues. La peau et les téguments squameux sont de couleur allant du jaunâtre-argenté et gris au brun et presque noir. La qualité de la viande est nettement supérieure à celle de la morue: assez tendre, blanche, de bon goût, plutôt grasse (jusqu'à 4 % de matière grasse).

7. Goberge

Ce poisson marin démersal est commun dans l'océan Pacifique Nord. La longueur atteint quatre-vingt-dix centimètres et le poids- quatre kilogrammes. On le trouve sur la côte asiatique (dans les mers de Béring, du Japon, d'Okhotsk) et sur la côte américaine (dans les baies de Monterey et d'Alaska). La goberge de l'Atlantique vit dans la mer de Barents. La viande de ce poisson est très facile à cuisiner: vous pouvez la faire bouillir, la sécher, la frire, la cuire au four dans du papier d'aluminium. Il contient une large gamme de substances utiles: vitamines A, C, PP, E, groupes B, chlore, potassium, fer, calcium, iode et autres minéraux. Teneur en matières grasses - jusqu'à deux pour cent.

Poisson Flet

Dans cette famille, on distingue les limandes et les flétans. Leurs propriétés de consommation ne sont pas les mêmes. Parmi les plies d'Extrême-Orient, les meilleures sont la limande à nageoires jaunes, qui a des nageoires jaune vif, les plies à rayures jaunes, foncées et japonaises. Parmi les limandes, la famille des langues maritimes est également connue. Ces poissons se caractérisent par un corps allongé et une chair très savoureuse. En général, au moins cinq cents individus ressemblant à des limandes vivent dans les profondeurs de la mer.

1. Flet

Elle est aussi appelée poulet de mer. La viande de ce poisson est blanche, savoureuse, sans petits os (à l'exception de la plie en forme d'étoile, dans laquelle les formations osseuses sont dispersées dans tout le corps). Teneur en matières grasses - de un à cinq pour cent. Les espèces de la mer du Nord, ainsi que la limande rouge, commune dans l'océan Atlantique, sont à juste titre populaires. Ce poisson marin a un corps aplati et une disposition intéressante des yeux. La viande de plie est un réservoir de sélénium, de vitamines A et D, elle est appréciée des gourmets pour son goût délicat, mais en même temps, tout le monde n'aime pas son odeur forte spécifique.

2. Flétan

La plupartles espèces bien connues sont le flétan à écorce bleue, noire et à écorce blanche. Il s'agit d'un poisson de mer gras (teneur en matières grasses - de cinq à vingt-deux pour cent) avec une viande blanche, savoureuse et tendre, qui a un arôme sucré. Le flétan, en particulier le flétan blanc, est une excellente source d'acides gras (cent grammes de filet contiennent un gramme d'acides oméga-3), il a très peu d'arêtes. Enrichi en magnésium, potassium, sélénium, phosphore, vitamines B6 et B12. Ce poisson vous sauvera de l'athérosclérose et des arythmies, améliorera la circulation sanguine en relaxant les artères et les veines et en réduisant leur résistance.

Maquereaux

Dans le commerce, les individus de cette famille sont vendus sous des noms différents. Il y a l'Extrême-Orient, les Kouriles, l'Atlantique (océan), le maquereau d'Azov-mer Noire, la bonite, le thon. En règle générale, la viande de ces poissons est assez grasse, sans petits os, tendre.

1. Maquereau

L'un des poissons les plus appréciés de Russie. Tout le monde ne sait pas que le plus utile est le maquereau d'automne, c'est à cette période de l'année que sa teneur en graisse atteint trente pour cent de son propre poids, alors que la teneur en graisse des individus capturés au printemps n'est que de trois pour cent. Ce poisson marin contient beaucoup d'acides oméga-3, de vitamines B12 et D.

2. Thon

Distribué dans les eaux de l'Atlantique, se maintient dans les couches adjacentes et près de la surface de l'eau. C'est un gros poisson prédateur en banc. Il est très thermophile, il n'apparaît donc en mer Noire qu'en juillet-août. Il atteint quatre mètres de long et peut peser plus d'une demi-tonne. C'est un trophée tentant pour tout pêcheur. Il y a des thons rayés, longfin, albacore, tachetés, patudo. Viandediffère par sa faible teneur en matières grasses - jusqu'à deux pour cent.

3. Bonite

La forme du corps ressemble à un thon, seulement proportionnellement réduite. Ce poisson prédateur en bancs vit dans la mer Noire, pèse sept kilogrammes et mesure quatre-vingt-cinq centimètres de long. Les bonites, comme les thons, sont thermophiles, elles se rendent donc dans la mer de Marmara pour passer l'hiver, tandis que les bancs retournent dans les eaux de la mer Noire déjà assez éclaircies, il est donc rarement possible d'attraper un tel individu. Il existe de nombreux types de bonite: maquereau royal (wahoo), bonite unicolore, savara, bonite tachetée et autres. La viande de ces poissons a une couleur claire, une texture dense et un arôme agréable, contient de deux à cinq pour cent de matières grasses (à l'exception de la bonite monochromatique, qui a une teneur en matières grasses allant jusqu'à vingt pour cent).

Scadfish

Au total, il y a environ deux cents espèces. En plus du chinchard lui-même, cette famille comprend la carangue, le vomer, la lychia, la seriola et autres. Dans la viande de chinchard, qui a une couleur grisâtre, la teneur en matières grasses est de 2 à 4 %. Le plus délicieux est un poisson à dix nageoires, en poids, il est un peu plus gros que d'habitude. Les chinchards se distinguent par un goût et une odeur particuliers (avec acidité). La teneur en graisse du caranx est d'un demi pour cent, le vomer est d'un ou deux pour cent, le fringant est de trois à cinq pour cent.

Scorpionfish

Toutes les espèces de cette famille sont vendues sous le nom de "bar". Dans l'Atlantique, la perche commune et le bec (à bec) ont une importance commerciale, dans l'océan Pacifique - la perche rouge. Les espèces de l'Atlantique contiennent six pour cent de matières grasses,Le poisson du Pacifique contient près de la moitié de la teneur en matières grasses. Le bar est une matière première précieuse pour les spécialistes culinaires, il fait des bouillons de poisson très savoureux.

Paire de poissons

Pagrus, crucian cubain, daurade, poisson chon, zuban, scap sont tous des représentants de la famille des spars. Dans les rayons des magasins, elles peuvent se présenter sous le nom unique de "carpe de mer". Ils ont une viande faible en gras (jusqu'à deux pour cent), juteuse et tendre. L'exception en termes de teneur en matières grasses est uniquement le scap, sa viande contient de sept à dix pour cent de matières grasses. Au goût, ce représentant de la paire ressemble à une carpe. Dorado est aussi appelé carassin et espar doré. Son apparence est un peu féroce, mais la viande est savoureuse, parfumée, avec un minimum d'os. En raison de la présence d'acides gras insaturés, notamment myristique, palmitique, laurique, ce poisson de mer est très utile. En mangeant de la dorada, vous protégerez votre cœur des effets des radicaux libres et empêcherez la formation de caillots sanguins.

Poisson notothénie

En Antarctique, ces dernières années, ils ont maîtrisé la pêche de délicieux poissons - notothénie et autres représentants de la famille considérée: gobie océanique, légine, squam. Parmi les espèces mentionnées, les individus les plus gros sont la légine (contiennent de vingt à vingt-cinq pour cent de matières grasses), suivis de la notothénie marbrée (huit à seize pour cent), des squams (quatre à six pour cent) et des gobies océaniques (un demi pour cent). La chair de ces poissons est blanche, dense, aromatique, sans petits os.

poisson croasseur

La famille compte jusqu'à cent cinquante espèces. Parmi les noms commerciaux des particuliers qui entrent dans les rayons des magasins, nous sommes surtout connus pour la truite de mer, le poisson capitaine (otolithe), le croaker, l'umbrina. Dans la capture, il y a des spécimens pesant de un à dix à douze kilogrammes, la teneur en graisse pouvant atteindre trois pour cent. Chez les poissons de taille moyenne, la chair n'est ni rigide ni trop grossière, chez les gros poissons, elle est à fibres grossières. Tous les représentants de la famille des courbines, en particulier l'ombrine et l'otolithe, sont des espèces précieuses, car elles sont pratiquement dépourvues de goût et d'odeur marins et, en termes de propriétés nutritionnelles, elles ressemblent aux poissons traditionnels qui vivent dans les eaux intérieures. La truite est riche en pyroxidine, vitamines A et D, acides oméga-3. Ce poisson nutritif et savoureux est très apprécié des consommateurs et entre dans la composition de nombreux plats.

Poisson hareng

Peut-être qu'il n'y a personne qui n'ait pas mangé un hareng au moins une fois dans sa vie. Chaque enfant russe la connaît depuis l'enfance. Ce poisson a une valeur commerciale très précieuse, il vit principalement dans les parties nord des océans Pacifique et Atlantique. Le hareng contient beaucoup de protéines, de vitamine A et de graisses polyinsaturées. Cependant, il a aussi beaucoup d'os, ce qui ne l'a pas empêché de gagner en popularité parmi la population. Souvent, le hareng est utilisé sous forme salée. En Hollande, les gros poissons fumés sont appelés "zal", et les petits poissons salés sont appelés "beckling".

Éperlan

Le plus célèbre représentant de cette famille est le capelan. Ce petit poisson marin a une distribution presque circumpolaire: enparties nord de l'Atlantique (dans la mer de Barents) et de l'océan Pacifique, dans l'Arctique. Les consommateurs négligent parfois les petits poissons abordables. Et en vain. Vous devez absolument l'inclure dans votre alimentation! Où d'autre pouvez-vous trouver autant de potassium, d'iode, de sodium ? Mais les propriétaires de chats ne passent pas de capelan dans le magasin - les animaux de compagnie adorent ce poisson. Il a peu de tissus conjonctifs et en même temps beaucoup d'acides gras et de protéines précieux (environ vingt-trois pour cent), qui abaissent le taux de cholestérol sanguin et éliminent soigneusement les plaques des parois des vaisseaux sanguins. Le capelan peut être cuit très rapidement, il est encore plus délicieux lorsqu'il est fumé et frit.

En conclusion

Les poissons de mer, dont les photos et les descriptions ont été données dans cet article, ne représentent bien sûr qu'une petite partie de tous les animaux vertébrés qui vivent dans les eaux des océans. Nous n'avons parlé que des espèces essentielles pour les consommateurs. Une fois dans notre pays, le jeudi était considéré comme un jour de pêche. Désormais, toutes sortes de poissons, en particulier les poissons de mer, apparaissent presque quotidiennement sur nos tables. C'est facile à expliquer: la viande des habitants des profondeurs marines contient des graisses, des acides aminés et des vitamines nécessaires à la santé humaine. Dans le même temps, selon les évaluations sanitaires et hygiéniques, le poisson de mer est beaucoup plus utile que le poisson d'eau douce, il n'est pratiquement pas affecté par l'impact anthropique sur l'habitat, donc les habitants des mers sont moins contaminés par les métaux lourds, ne contiennent pas radionucléides et pesticides dangereux pour les personnes.