L'entrepreneur à succès Boris Zarkov a acquis une renommée de masse dans les rangs du grand public grâce à la reconnaissance mondiale de son restaurant White Rabbit, qui figure depuis plusieurs années sur la liste des cinquante meilleurs restaurants du monde. Cet événement, qui a eu lieu pour la première fois en 2015, a fait sensation dans le monde gastronomique. Actuellement, White Rabbit est l'un des restaurants les plus visités de Moscou et se distingue également par une large gamme de plats et un haut niveau de service.
Premières années
La biographie de Boris Zarkov a commencé dans la partie nord-est de la ville de Moscou, dans le quartier Basmann. La partie la plus remarquable et la plus fréquentée de cet endroit calme était le marché, où Boris et ses amis ont disparu dans leur enfance. Le marché a ensuite été aboli. Aussi, le quartier Basmanny a une histoire riche, car c'est là que le grand poète A. S. Pouchkine.
Dans cette partie de la capitale, le jeune Boris a terminé ses études secondaires et a ensuite réussi les examens d'entrée à l'Université technologique d'État Stankin de Moscou.
Boris Zarkov: carrière
Pendant ses années d'études, Boris ouvre un réseau de lave-autos, qui commencent à fonctionner avec beaucoup de succès et génèrent un revenu stable. Puis, avec le soutien d'un ami, il contracte un prêt et ouvre son premier restaurant. Mais l'entreprise n'est pas rentable et Boris décide de la vendre.
Après la vente d'un restaurant non rentable, Boris Zarkov et ses associés ouvrent White Rabbit, basé sur le conte de fées de Lewis Carroll.
Histoire de l'ouverture de White Rabbit
White Rabbit est situé sur la place Smolenskaya à Moscou, sur le territoire d'un centre commercial. Le célèbre Konstantin Ivlev devient le chef du restaurant. Mais leur relation avec Boris n'a pas fonctionné et l'homme d'affaires a commencé à chercher un nouveau chef. Son choix s'est porté sur le jeune et talentueux Vladimir Mukhin.
À cette époque, Vladimir travaillait au restaurant Buloshnaya depuis huit ans, il y était apprécié. Il a reçu le titre de chef à l'âge de vingt et un ans. B. Zarkov a proposé à V. Mukhin un poste de chef au restaurant White Rabbit et a parlé de son intention d'entrer dans la liste internationale des cinquante meilleurs restaurants. Actuellement, Vladimir Mukhin est une véritable célébrité dans le monde gastronomique. Il donne des master classes, donne des conférences et voyage beaucoup.
Grâce à la renommée mondiale du restaurant et au talent de Vladimir, le projetWhite Rabbit est très demandé par les clients et les résidents de la capitale. A noter que plus de la moitié des visiteurs du restaurant sont des étrangers. Selon Boris Zarkov, un restaurateur, White Rabbit n'a pas ressenti la crise. Et la question des sanctions a été résolue en remplaçant les produits importés par des produits nationaux. Bien sûr, la carte du restaurant a été entièrement revue, les plats chers ont dû être supprimés pour ne pas faire grimper les prix. Mais en général, selon l'homme d'affaires, il n'y avait pas de problèmes particuliers. De plus, le restaurant utilise le principe de la saisonnalité, de sorte que le menu est constamment révisé de toute façon.
Bien sûr, le restaurateur a noté que nous n'avons tout simplement pas certains produits dans notre pays, par exemple, comme les huîtres et le parmesan. Ces virages serrés devaient être évités en important des pays asiatiques.
En conséquence, le restaurant a gagné de nouveaux clients et a conservé le statut d'établissement d'élite.
Autres projets
Zarkov Boris Konstantinovich, en plus de White Rabbit, participe à de nombreux autres projets intéressants. Parmi les plus célèbres, il convient de noter le restaurant de la cuisine de la mer Noire "Che? Kharcho!" dans la ville de Sotchi. Cet endroit coloré attire les touristes et les habitants avec une abondance de cuisine locale. Le riche assortiment de poissons et fruits de mer présenté au restaurant, comme le flet, le rapana, le rouget, les moules et autres, mérite une attention particulière.
Le célèbre restaurateur et ses partenaires ont été parmi les premiers à développer l'activité de restauration dans la ville de Sotchi. Maintenant, avec la participation d'un homme d'affaires, environ huit restaurants ont été ouverts. Certains d'entre eux sont saisonniers.
De plus, le premier restaurant de champignons Mushrooms a récemment ouvert ses portes à Moscou. Au tout début, il était prévu de faire des truffes le plat principal, mais en raison de la crise, il a été décidé d'élargir le concept. Le restaurant, grâce à son originalité, a rapidement gagné en popularité.
Actuellement, la cuisine péruvienne gagne en popularité dans le monde entier. Dès lors, Boris et ses associés ouvrent le restaurant Chicha. Les traditions de la cuisine péruvienne se distinguent par leur originalité, qui a été préservée dans l'intérieur et l'assortiment des plats du restaurant. Aujourd'hui, Chicha est toute une chaîne de restaurants qui gagne rapidement en popularité auprès de la population.
Un autre projet intéressant s'appelle White Rabbit Lab. Cet espace de cuisine expérimentale doté d'équipements de pointe a été conçu comme un lieu de rencontre pour les critiques gastronomiques et les masterclasses.
Voyage culinaire
Un restaurateur à succès parcourt souvent le monde à la recherche de nouvelles recettes et tendances de la mode pour son entreprise. Selon Boris, il faut constamment apprendre, introduire de nouvelles idées, sinon le restaurant perdra de la demande.
Avant d'ouvrir un restaurant de cuisine péruvienne, Boris Zarkov a beaucoup voyagé au Pérou, visité des restaurants locaux, s'est familiarisé avec la cuisine. Parmi les pays qu'il visite fréquemment figurent également la France et l'Angleterre, en particulier sa capitale - Londres, puisqu'elle est aujourd'hui la capitale gastronomique du monde entier.
Mention spéciale, selon Boris, mérite de la viandeRestaurants américains, en particulier à Austin et Los Angeles.
La cuisine mexicaine devient la nouvelle tendance de la mode, ce qui a inspiré un célèbre restaurateur à voyager dans ce pays exotique.
N'oublie pas Boris et les vastes étendues de notre pays. Il suit de près de nouveaux projets passionnants et des start-ups dans l'industrie culinaire.
Un homme d'affaires prospère ne se lasse pas de répéter que le secteur de la restauration dans notre pays manque de saisonnalité et de localité. Par exemple, il n'y a pas un seul restaurant de poisson sur toute l'île de Sakhaline, bien que l'Extrême-Orient en soit riche.
Par ailleurs, parmi les lacunes du commerce en Russie, le restaurateur met en avant le problème de la consommation éthique, qui renvoie à l'utilisation rationnelle de toutes les parties des animaux et à une augmentation de la part des légumes. Par exemple, dans les restaurants européens, il y a beaucoup de plats d'abats, cela existe depuis longtemps et cette tendance est arrivée dans notre pays assez récemment.
Perspectives commerciales
Actuellement, B. Zarkov envisage d'ouvrir un restaurant à l'étranger. Parmi les pays qu'il envisage pour cela figurent l'Angleterre et les Émirats arabes unis. Selon Boris lui-même, ce sont des endroits avec un grand flux touristique et les conditions d'affaires les plus confortables, contrairement aux États-Unis, par exemple.
Ainsi, l'ouverture d'un restaurant de poisson à Dubaï aura lieu très prochainement. On sait que les plats de fruits de mer sont désormais très populaires. L'homme d'affaires n'a pas encore dévoilé ses plans, mais le projet s'annonce très intéressant.
Aussi dansBoris compte se hisser en première ligne du classement mondial des meilleurs restaurants. Actuellement, lui et Vladimir Mukhin travaillent activement sur ce projet ambitieux.
L'ouverture du premier fast-food gastronomique de notre pays et longtemps populaire dans le monde entier sur la Place Rouge aura bientôt lieu. Boris et sa compagne travaillent sur ce projet grandiose depuis maintenant près d'un an. La facture moyenne de ce restaurant, telle que conçue par les hommes d'affaires, variera de 1 500 à 15 000 roubles, et ils prévoient de tirer le principal profit du flux touristique.
Secrets de savoir-faire
Un restaurateur de renom est persuadé que pour réussir son développement commercial il faut investir beaucoup dans le développement de son équipe. Ainsi, tous les employés de la holding White Rabbit Family effectuent régulièrement des stages et assistent à des master classes tant dans notre pays qu'à l'étranger.
L'homme d'affaires lui-même admet que les concurrents parviennent parfois à attirer ses employés expérimentés, mais il est prêt à accepter ce risque. Par exemple, sous la direction de V. Mukhin, de nombreux sous-chefs ont travaillé, dont beaucoup travaillent actuellement pour des concurrents. Grâce à la sage politique de Boris, Vladimir Mukhin est désormais une star mondiale dans le monde gastronomique. Bien sûr, c'est en grande partie le mérite du chef lui-même. Selon Boris, Vladimir travaille très dur, voyage constamment en voyage d'affaires et communique avec les bonnes personnes. Tous les jeudis, au restaurant White Rabbit, une véritable émission de cuisine passionnante est animée par le chef, quifascine littéralement tous les visiteurs de l'établissement.
Passe-temps d'un célèbre restaurateur
De nombreux amis et collègues de Boris Zarkov admettent qu'il est une personne très extraordinaire, il lit beaucoup et comprend l'art. Pendant son temps libre, un restaurateur bien connu peint assez bien des paysages et des natures mortes à l'aquarelle.
Aussi, l'un des derniers passe-temps de l'homme d'affaires est la musique électronique, dans laquelle il excellait. Boris lui-même admet qu'il n'y a jamais assez de temps libre et maintenant il essaie de le passer avec sa famille.
Boris Zarkov: vie personnelle
Un homme d'affaires prospère est actuellement marié à sa femme Irina. La femme de Boris Zarkov est engagée dans l'éducation des enfants. Le célèbre couple en a deux - un garçon et une fille. Boris vit avec sa famille dans le quartier ouest de Moscou, rue Minskaïa. L'homme d'affaires cherche à passer tout son temps libre avec sa famille.
Leur passe-temps favori est les voyages hors de la ville, au cours desquels Boris fait plaisir à sa famille avec son propre barbecue et ses légumes grillés. L'homme d'affaires lui-même admet qu'il réussit toujours ces plats.
