"Fleurs laiteuses" - qu'est-ce que cela signifie ? Qu'est-ce qui relie les perce-neige, le thé, la noix de muscade et le fromage ?

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:13

Qu'est-ce qu'ils veulent dire quand ils parlent de fleurs de lait ? Il s'avère que ce sont des choses complètement différentes … Qu'est-ce qui relie les perce-neige, un type de thé chinois, une épice comme la noix de muscade, et la mozzarella, un type de fromage italien? Et qu'en est-il des fleurs de lait ? Essayons de comprendre…

Perce-neige - fleur laiteuse

Le nom latin des perce-neige, Galanthus, traduit en russe signifie "fleurs laiteuses". La photo ci-dessous permet de comprendre facilement pourquoi un tel nom leur a été attribué - les fleurs blanches de cette plante ressemblent vraiment à des gouttelettes de lait.

Les perce-neige sont connus depuis l'Antiquité. Homère les a également mentionnés, décrivant les pérégrinations d'Ulysse. Selon la légende, ce sont les perce-neige (herbe à papillon) que le dieu Hermès a remis au célèbre héros afin qu'il puisse résister aux sorts de la sorcière Circé.

Il y a dix-huit sortes de fleurs de lait au total. Dans la nature, on les trouve en Europe centrale et méridionale, ainsi qu'en Asie et dans le Caucase. Aujourd'hui, cette plante est reconnue comme rare: toutes les espèces sont sousprotégé et répertorié dans les livres rouges de nombreux pays.

Les feuilles de cette plante sont allongées, étroites, généralement vert clair ou foncé. Les fleurs ont la forme de petites clochettes blanches avec des taches vertes. Chaque fleur a six pétales: trois à l'extérieur et trois à l'intérieur.

Les perce-neige ne poussent pas seulement à l'état sauvage. Ils ont l'air très impressionnants dans le jardin - entre les arbres, dans les parterres de fleurs ou les pelouses. Dans des pots sur des loggias et des appuis de fenêtre, vous pouvez également faire pousser des "fleurs laitières" (la photo ci-dessous est loin d'être la seule option pour une telle serre de balcon).

Si vous créez des conditions favorables pour les bulbes de cette plante, les fleurs de perce-neige plairont longtemps à l'œil.

Lait Oolong - Fleur de Feu

Oolong, ou oolong, est un type particulier de thé, en termes de degré de fermentation, il occupe une position intermédiaire entre le noir et le vert. Le thé le plus populaire dans cette catégorie est le thé oolong au lait.

Le lieu de naissance de cette variété de thé est Taiwan. Il est fabriqué à base d'une variété de thé appelée la Fleur d'Or (Jin Xuan). Il pousse dans les montagnes à près d'un kilomètre de hauteur. Le thé est récolté deux fois par an: au printemps et en automne.

En raison du nom du lait oolong, ainsi que du goût crémeux prononcé du thé infusé, il est largement admis qu'il est trempé dans du lait d'une manière spéciale. Cependant, ce n'est pas ainsi que ce thé est réellement fabriqué.

Il y a en fait deux façons d'aromatiser le lait oolong. Tout d'abord, assezlong et coûteux, implique le traitement des théiers avec une solution de sucre de canne. Après cela, les racines de chaque buisson sont arrosées avec du lait dilué dans de l'eau, puis la plante est saupoudrée de balles de riz. La deuxième méthode est plus simple et moins chère - les feuilles de thé déjà collectées sont aromatisées en les traitant avec de l'extrait de lait, ce qui conduit finalement au résultat souhaité.

Comment brasser du lait oolong

Il est préférable d'infuser ce thé dans des plats en terre cuite ou en porcelaine. Au préalable, il est recommandé de verser de l'eau bouillante sur le récipient - cela est nécessaire pour éliminer les odeurs étrangères. Ensuite, vous devez verser du thé à partir de ce calcul: une cuillère à café de feuilles de thé pour une personne et verser de l'eau refroidie à quatre-vingt-quinze degrés. Avant de boire, laissez infuser le oolong pendant une minute. Le lait oolong peut être infusé jusqu'à huit fois de suite, et à chaque fois de nouvelles notes apparaîtront dans son goût.

"Fleurs de lait" Muscat

La photo ci-dessous montre l'une des épices les plus célèbres au monde - la noix de muscade.

Muskatnik est un arbre à feuilles persistantes qui pousse principalement sur les terres d'Asie et de Polynésie, d'Amérique du Sud et d'Afrique. L'arôme brillant et le goût épicé de cette épice sont utilisés dans la production de confiserie et de cuisine depuis l'Antiquité.

En tant qu'épice, seuls trois types de cette plante sont utilisés, dont le plus courant est la noix de muscade parfumée. Ses graines ne sont rien de plus que "noix de muscadenoix de muscade". Mais la "couleur muscade", ou macis - une poudre jaune-orangé, dont le goût est plus délicat que celui des graines de muscade - n'est en réalité pas du tout issue de fleurs. Le surnom de "fleurs laiteuses" que l'on qui leur est appliquée est incorrecte, mais justifiée par le fait que la noix de muscade est très appréciée en complément de nombreux plats laitiers. Ainsi, dans les cuisines européennes et asiatiques, cette épice est mise en petite quantité dans divers veloutés, sauces et laitages. boissons. Cette épice est aussi souvent aromatisée avec divers fromages et fromage cottage. C'est la noix de muscade qui est l'assaisonnement classique qui fait partie de la célèbre sauce au lait française "Béchamel".

Et la "fleur laiteuse" est… du fromage

Et maintenant quelques mots sur… la mozzarella. Quel est le lien entre le célèbre fromage italien et les fleurs de lait ?

Le fait est que le nom "mozzarella" combine en fait plusieurs variétés de fromage. La version classique est la Mozarella di Bufala, un produit haut de gamme fabriqué directement en Italie à partir de lait de bufflonne noire. Une autre variété de ce fromage est beaucoup plus courante dans le monde - Fior di Latte, qui se traduit précisément par "fleur laiteuse". Fabriquée à partir de lait de vache entier, de ferments lactiques sélectionnés et de ferments lactiques naturels, cette variété de mozzarella est plus savoureuse queversion classique. Cependant, il est moins cher, plus facilement disponible et peut être stocké dans de la saumure (sous vide) jusqu'à un mois.