Qu'est-ce que la pulpe ? Définition, sens dans le processus de vinification à domicile

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:17

Cuisiner du vin fait maison est une tradition dans de nombreux pays. De nos jours, les ménagères produisent souvent des teintures, des liqueurs et des liqueurs de leurs propres mains. Ces boissons se caractérisent par un goût original, une qualité décente et une composition naturelle. Aucun d'entre eux n'est comparable à celui acheté en magasin.

Cependant, faire du vin maison n'est pas une tâche facile. Cela demandera beaucoup de patience, de temps et d'efforts de la part du vigneron. Et avant de faire cela, vous devriez étudier attentivement la partie théorique. Aujourd'hui, nous allons parler de ce qu'est la pulpe.

Définition

La pulpe est appelée bouillie de baies broyées, qui comprend également du jus, des écorces de fruits, des graines, etc. Cette pulpe est considérée comme le produit de la première étape de la vinification domestique. Il semble être clair ce qu'est la pulpe. A quoi ça sert ?

Bien sûr, tout vigneron amateur sait que la fermentation est assurée par la présence de sucre et de levure dans le moût. Quelqu'un préfère utiliser du jus pur et y ajouter de la levure. C'est ainsi que les liqueurs sont généralement préparées. Pour le vin, l'option de fermentation naturelle est plus souvent utilisée.

La levure est un micro-organisme qui, lorsqu'ildes conditions appropriées multiplient et transforment le produit d'origine. Pour assurer le processus de fermentation, certaines conditions sont requises: tout d'abord, la température dans la pièce est de 18 à 22 degrés. Sur la peau du fruit, il y a des micro-organismes qui aident à la fermentation. Pour cette raison, il n'est pas recommandé de laver les baies avant utilisation. Ainsi, grâce à la pulpe de fruits ou de baies, vous pouvez démarrer le processus naturel de fermentation du produit.

La pulpe peut être celle d'origine ou celle qui est restée après la séparation du moût de raisin.

Il y a plusieurs façons de le préparer. Ils dépendent de la consistance du jus.

Fruits au jus liquide

Ce qui signifie cerises, groseilles blanches et rouges. Après les avoir broyés en pâte, de l'eau est immédiatement ajoutée à raison de 200 à 300 ml par kilogramme de pâte. La masse est agitée et pressée pour faire du jus. Il est important de se souvenir de la quantité de liquide ajoutée.

Consistance épaisse du jus

Les fruits qui donnent un jus de consistance épaisse sont le cassis, la framboise, la myrtille, la groseille, la prune. Pour faciliter le processus de pressage, les fruits sont d'abord chauffés dans un bol en émail pendant 30 minutes à une température de 60 °C. Verser préalablement de l'eau à 70°C à raison de 300 ml par kilogramme de pulpe. Le produit chauffé est pressé. La quantité de liquide ajoutée est enregistrée.

Pâte fermentée - qu'est-ce que c'est ?

Cette méthode est considérée comme la meilleure pour préparer la pâte nécessaire. Elle consiste dans le fait que la pulpe est d'abord fermentée, puis pressée. Échauffez-vous avantla transformation n'est pas nécessaire, sauf pour les fruits du coing japonais.

De cette manière, la pulpe de toutes les baies est préparée. Les fruits du coing japonais avant fermentation sont chauffés avec addition d'eau à 60°C, refroidis avant pressage à 24°C.

La pulpe broyée est placée dans des plats émaillés, en verre ou en chêne, on ajoute de l'eau à 24°C, 250 ml par kilogramme de pulpe, ainsi que du levain de levure de vin, infusé pendant 4 jours. Le volume de liquide est enregistré. Le contenu est agité.

En recouvrant la vaisselle d'un torchon propre, laisser fermenter dans une pièce à une température de 20-22 °C. La fermentation commence généralement le lendemain.

Dans ce cas, du dioxyde de carbone est libéré, la pulpe monte, un « bouchon » se forme. Cette couche est remuée plusieurs fois par jour afin que les matières premières ne deviennent pas acides et que le vin lui-même ne se transforme pas en vinaigre. Après 2-3 jours, la pulpe peut être pressée.

En général, la méthode n'est pas facile, elle demande beaucoup d'attention de la part du vigneron, mais elle améliore grandement la qualité de la boisson finie. Lors de la fermentation, des substances colorantes et des arômes sont extraits de la peau des baies. Le vin ainsi obtenu a une couleur intense et un goût riche.

Pour le rowan

Il existe une autre façon de préparer la pulpe. Il ne convient que pour le sorbier. Avant le pressage, la pulpe du fruit est infusée avec addition d'eau à une température de 10-12 °C. Si le sorbier a été séché, il lui faut 3 à 4 jours et 3 à 4 fois plus d'eau. Le volume de liquide doit être enregistré.

S'il y a eu plusieurs pressurages, le jus obtenu est différent. Tout d'abord, le soi-disant self-flow apparaît. Après pressurage - jus de la première pression. Ensuite, de l'eau est ajoutée à la pulpe, mélangée, pressée à nouveau, de sorte que le jus de la deuxième pression est obtenu. Ce dernier a moins d'acides et de sucres que le premier, mais plus de saveur. Pour préparer une boisson, les jus de toutes les fractions sont mélangés.

Le jus qui sort de la presse et mélangé avec de l'eau est appelé "moût". S'il n'y a pas de presse spéciale, vous pouvez presser le jus manuellement à l'aide d'un sac. Si vous séparez la pulpe à l'aide d'un presse-agrumes ou de tout autre appareil similaire, la qualité du vin se détériorera considérablement.

Que faire de la pulpe ?

Une fois que la pulpe a donné tout ce qui est nécessaire au liquide, elle doit être soigneusement retirée. La pulpe est séparée. Le moût fini est filtré à travers une étamine. Et ce qui reste au fond (suie de vin) peut être utilisé pour faire d'autres boissons.

Que faire de la pulpe ? La pulpe elle-même peut être jetée dans du compost ou donnée aux animaux comme nourriture. Une hôtesse expérimentée lui trouvera sans aucun doute une utilité.

Le vin continue de fermenter. Et avant de pouvoir déguster une boisson de votre propre préparation, cela prendra beaucoup de temps. Cependant, ce n'est plus le sujet de cet article. Nous étions seulement intéressés par ce qu'est la pulpe.

Conclusions

Donc, maintenant, il devient clair la signification de la pulpe dans le processus de vinification. Il donne à la boisson une couleur et un arôme riches. De plus, il faut comprendre qu'en utilisant du jus pur et de la levure, vous pouvez obtenir un vin d'une force supérieure à 20%. Lors de l'ajoutla pulpe du fruit, la force est réduite à 10-15%, mais la boisson acquiert un goût de baie original. C'est ça la pulpe.