Musée du dessert russe à Zvenigorod : expositions, pâtisseries russes, vieilles recettes russes

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:15

Trouver des musées gratuits de nos jours n'est pas une tâche facile. Il n'est pas surprenant que presque toute la population d'Ekaterinbourg se soit réunie l'année dernière pour regarder un cœur de trois mètres pesant 50 kilogrammes. Cette exposition était disponible pendant une journée, après quoi les spécialités des producteurs européens et nationaux ont été vendues aux habitants de la ville.

Voulez-vous savoir à quel genre de sucreries les Russes se sont adonnés pendant les vacances ? De quoi était fait le pain d'épice russe ? Quelles traditions de consommation de thé les tribus slaves avaient-elles ? Les réponses à ces questions et à d'autres se trouvent dans la ville de Zvenigorod. C'est dans cette ville près de Moscou que se trouve le musée le plus délicieux, le plus confortable et le plus fascinant.

Il est apparu il y a seulement 2 ans grâce à l'artiste Tatyana Feina et sa talentueuse équipe. L'écriture manuscrite du fondateur est visible dans chaque millimètre: des peintures aux sujets appétissants aux lampes originales et aux ustensiles de cuisine anciens.

Musée du dessert russe à Zvenigorod

Il est situé dans le manoir,construit à la fin du 19ème siècle, qui est inclus dans la liste des sites du patrimoine culturel. Autrefois, le bâtiment appartenait au marchand Fokina, qui vendait des marchandises pour les petites boutiques: thé, farine, sucre. C'est peut-être pour cette raison que l'exposition sur le thé et les desserts a l'air très organique dans le musée.

Première salle

À ce jour, la collection du musée est répartie dans deux salles. Des placards anciens tapissent les murs. Les étagères décorées sont remplies de casseroles anciennes, de répliques de desserts, de bonbons, d'herbes séchées, de recettes de cuisine et d'explications.

Au total, le Musée du dessert russe compte trois douzaines de buffets, donc les murs sont presque invisibles ici. Les plafonds sont décorés d'abat-jour cosy et colorés. Et sur les murs dépourvus de buffets, s'affichent des tableaux peints par le fondateur du musée.

Dans la même salle, il y a des appareils étonnants et uniques, par leur apparence, il est difficile de deviner leur véritable objectif. Par exemple, il y a une guillotine en bois devant vous, mais en fait c'est une copie de l'extracteur de jus de l'époque.

Deuxième salle

Ici, la majeure partie de l'espace est occupée par un four russe. En fait, il a 2 objectifs: chauffer la pièce et cuisiner lors de master classes.

De meubles peints uniquement des chaises avec des tables. Une attention particulière doit être portée aux slogans joyeux du musée. Par exemple: "Les meilleures abeilles travaillent pour nous."

Projets futurs

Selon le fondateur, ouvrira bientôt3 chansons plus intéressantes:

1. "À propos du poêle russe".
2. "Comment mettre en place un commerce de bonbons".
3. "À propos des friandises".

La construction d'un four à deux niveaux est déjà en cours d'achèvement, dans lequel des desserts et des sucreries seront cuits pour être vendus dans la boutique du musée. Il existe maintenant un commerce de produits de fabricants amis.

Authenticité des recettes

Il n'y a aucun doute sur ce sujet: une fois par semaine, les employés, selon l'horaire, passent toute la journée à la bibliothèque Lénine, où ils étudient les archives culinaires. Mais pour la préparation de vieux bonbons russes, la présence d'un poêle n'est pas du tout nécessaire. De nombreux musées gratuits de desserts, dont Zvenigorod, proposent non seulement des recettes, mais les adaptent également aux conditions modernes, c'est-à-dire en utilisant une cuisinière à gaz.

Il s'est avéré que la direction a une approche scientifique, mais la présentation est démocratique. À titre de comparaison: au musée de la guimauve de Kolomna, les excursions ressemblent davantage à une représentation théâtrale, et à Zvenigorod, vous ne rencontrerez personne en crinolines.

Caractéristiques locales

Malgré son jeune âge, le musée du dessert russe est très populaire. Par conséquent, il est conseillé de réserver à l'avance les classes de maître et les excursions.

À la boutique du musée, tout le monde peut acheter de la tisane, du café et, bien sûr, des douceurs préparées selon des recettes traditionnelles et sans ajout de colorants artificiels ni de conservateurs. Par exemple, le pain d'épice russe est fourni par la production deRégion de Toula. Vous y trouverez également des sucreries de la région de Smolensk et une petite entreprise alimentaire de Moscou.

Chaque excursion se termine par une tasse de thé parfumée et du pain d'épice.

Quant aux master classes, elles sont organisées aussi bien pour les adultes que pour les enfants. Ici, vous apprendrez à faire de la pâte pour les tartes au levain, à cuire des bagels, à révéler les secrets de la fabrication de desserts sans sucre et à expliquer la signification et l'histoire de nombreuses expressions russes anciennes, telles que "atteindre la poignée".

Des brochures de recettes peuvent être achetées comme souvenir pour des amis ou pour vous-même. N'est-ce pas amusant de préparer des sucreries et des desserts historiques dans votre propre cuisine ?

Prix et heures d'ouverture

L'entrée est gratuite, mais la visite du musée est payante. En semaine, le coût d'un billet adulte est de 300 roubles, pour les enfants (moins de 12 ans) - 200 roubles. Le week-end, vous devrez acheter un billet pour 100 roubles de plus.

Le Musée du Dessert Russe est ouvert tous les jours de 10h à 20h sans jours fériés ni jours fériés.

Revivre les traditions: vieilles recettes de desserts russes

Comme vous le savez, les marchands russes avaient des liens étroits avec les pays arabes. Ce n'est pas un hasard si la pastila sucrée la plus populaire est encore comparée au délice turc oriental. Certes, les principaux ingrédients du dessert russe étaient les pommes et le miel. Au 15ème siècle, des protéines ont commencé à être ajoutées pour donner la douceur d'une teinte blanche. Le secret de la guimauve Kolomna (d'ailleurs, la plus délicieuse) jusqu'à un certain tempsétait gardée dans la plus stricte confidentialité jusqu'à ce que les pâtissiers français songent à y ajouter de la compote de pommes. Le résultat était une délicatesse bien connue et appréciée - les guimauves.

Dans la même période, les confiseurs russes décident de remplacer le miel par du sucre, et c'est exactement la recette qui est suivie dans la production de guimauve à ce jour.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de compote de pommes;
• 170 gr. sucre cristallisé;
• 1 protéine;
• sucre en poudre.

Technologie de cuisson:

1. Mélanger la purée finie avec le sucre.
2. Ajouter le blanc d'œuf et commencer à battre. Il faudra 5 à 7 minutes pour obtenir le volume et la teinte blanche requis.
3. Étaler la masse obtenue sur 3 cm d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie préalablement tapissée de papier sulfurisé.
4. Allumez le four et réglez le mode sur 70o S.
5. Placer la plaque au four et faire sécher le bonbon pendant au moins 5 heures. Parfois, cela prend environ 8.

Séparer la guimauve finie du papier, saupoudrer de sucre en poudre et servir en tranches avec du thé.

Pain d'épice russe. Ils étaient préparés à partir d'un mélange de farine et de miel additionné de jus de baies. Mais ils ont reçu le nom de "pain d'épice" un peu plus tard. Après que des épices d'Inde soient apparues dans la recette. Le pain d'épice le plus célèbre est Tula. Il ressemble à une tuile rectangulaire avec remplissage.

"Lait d'oiseau" - peut-être la meilleure délicatesse russe et le premier gâteau à recevoir un brevet à l'époque socialiste. Il a été inventé par plusieurs confiseurs sous la houlette d'un talentueuxchef de l'un des restaurants de Moscou - Vladimir Gulnik.

Pomme au four. La Russie est un pays du nord, donc la quantité de fruits cultivés ici est minime. Par conséquent, les pommes sont souvent devenues la base des desserts. Les variétés aigres étaient considérées à l'origine comme russes, mais des chefs talentueux ont trouvé un moyen de les transformer en une friandise sucrée. Au début, les pommes étaient trempées dans des sirops et des décoctions de baies. Ensuite, le noyau a été découpé dans les fruits, ils ont été remplis d'une garniture sucrée et cuits au four. Le résultat était non seulement sucré, mais aussi un plat sain. Les pommes au four sont riches en potassium et en fer, elles ont donc été recommandées pour la perte de poids et divers régimes.

Peu de gens le savent, mais le célèbre gâteau "Prague" peut aussi être attribué à la catégorie des "bonbons russes". Selon la recette, il ressemble à "Sacher". L'auteur du dessert était le confiseur russe Vladimir Guralnik, qui a étudié au début de sa carrière avec des collègues tchécoslovaques. Pour faire son gâteau, il a utilisé 4 types de crème, qui comprenaient du cognac et des liqueurs, et a imbibé les gâteaux de rhum. Soit dit en passant, le prototype autrichien n'a pas de crème du tout. Mais malheureusement, le gâteau "Prague" n'a pas été breveté à un moment donné, et maintenant n'importe quelle usine a le droit de le préparer.

Un autre représentant des sucreries essentiellement russes est le gâteau au fromage. C'est peut-être le dessert le plus primitif apparu à l'époque des anciennes tribus slaves. Pour la préparation des gâteaux au fromage, une pâte à levure était nécessaire, à partir de laquellepetits gâteaux. Le centre du produit était légèrement pressé et rempli de fromage cottage, de marmelade ou de confiture.

Conclusion

Malgré la simplicité des recettes présentées, ces douceurs russes sont toujours très demandées et apparaissent souvent dans les rayons des magasins. Si la pastille et le gâteau de Prague se trouvent au rayon confiserie, les cheesecakes sont vendus exclusivement dans les boulangeries.