Dans le monde urbanisé d'aujourd'hui, la plupart des gens ont déjà commencé à oublier ce qu'est un jeu. Le succès de la chasse (ainsi que de la pêche) a depuis longtemps cessé d'être une garantie de survie. Pour la plupart des jeunes qui ont grandi grâce à l'éducation sur Internet, le jeu est un non-sens et de fausses histoires racontées par une personne qui est souvent traitée de manière plutôt hostile. Vous devriez probablement vous rappeler ce que signifie ce terme.
Signification du mot "jeu"
Au moment de son utilisation directe, le mot avait différentes significations dans différents contextes.
- La signification principale est celle des petits animaux non domestiqués et des oiseaux pouvant servir de sujet de chasse. Un peu plus tard, les gros animaux ont commencé à être classés comme gibier.
- De plus, le gibier est la viande des animaux chassés. Le plus souvent - déjà cuit et surtout considéré comme un mets délicat.
- Et, enfin, le jeu est un lieu sourd, inhabité et non développé. En ce sens, le mot a été utilisé beaucoup moins souvent, et dans les dictionnaires, il est marqué commefamilier.
On peut noter la principale chose qui unit les trois significations - c'est exactement la sauvagerie, la sauvagerie. Les mêmes cailles élevées dans les élevages de volailles ne sont plus du gibier. Et les réserves naturelles, régulièrement inspectées par les rangers, ne relèvent pas non plus de cette catégorie.
Qu'est-ce que le jeu
Selon les règles de la chasse moderne, les proies sont divisées en deux types:
- Le petit gibier est un oiseau (forêt et prairie ou sauvagine) et de petits animaux (pour la plupart des chasseurs - un lièvre, pour les gens de la taïga - également des animaux à fourrure).
- Le gros gibier est le sanglier, le wapiti, le chevreuil, etc. Il n'est pas accessible à tous en raison de la réduction rapide des terrains de chasse.
Si nous considérons le gibier d'un point de vue culinaire, alors un citadin ordinaire a une chance de ne manger que du lièvre, du canard sauvage, de la gélinotte des bois et de la perdrix, et seulement dans un bon restaurant.
Caractéristiques du jeu de cuisine
La différence de mode de vie des animaux domestiques et des espèces sauvages a conduit à des différences cardinales dans leur viande. Chez les animaux de compagnie, il est plus gras et les muscles sont beaucoup moins développés. La viande de gibier, au contraire, est assez dure, car, en échappant à un prédateur, vous ne travaillez pas particulièrement la graisse, mais les muscles se gonflent rapidement. Par conséquent, tout gibier est généralement mariné avant la cuisson.
Les marinades les plus courantes sont à base de vin ou de jus de citron. Une autre action culinaire destinée à attendrir la viande de gibier est de la farcir. Une alternative consiste à envelopper les tranches dans des lanières de saindoux ou de bacon. Carcasses entières(généralement une variété d'oiseaux sauvages sont préparés de cette façon) sont le plus souvent farcis de bouillie, de champignons, de fruits, de choucroute, de baies. Cette technique vise également à se débarrasser de l'excès de rigidité.
