Vidéo: Serushka aux champignons au lait comestible
2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:12
L'un des représentants des lactifers - le champignon serushka (nom officiel Lactarius flexuosus) - se trouve assez souvent dans les forêts de conifères et mixtes. Il est considéré comme comestible sous condition, c'est-à-dire qu'il peut être consommé après un trempage prolongé et un traitement ultérieur. Pour cette raison, le champignon serushka n'est pas très populaire. Il est collecté en dernier, quand rien d'autre ne vient à l'esprit des amateurs de "chasse tranquille".
Le seul avantage de ce type de trayeurs est leur apparition précoce. Les premières fructifications mûrissent au tout début de l'été, lorsque le reste des champignons est sur le point de naître. Le champignon serushka, dont la photo peut être vue dans l'article, a gagné son nom pour sa couleur stricte. Toutes les nuances de gris sont inhérentes à cette espèce - du plus clair au plomb foncé et au violet foncé. Vous pouvez rencontrer un spécimen précoce dans les forêts de conifères et sous les bouleaux, avec eux il forme des mycorhizes. Souvent trouvé dans les forêts de trembles et les bosquets de feuillus. Le seul endroit où, peut-être, les serushki ne poussent pas est une forêt de pins. Si vous trouvez un champignon similaire dans une forêt de pins, alors vous devriez l'examiner de plus près, c'est sûr qu'il estune autre sorte.
Lactarius flexuosus pousse en groupes, formant parfois de grandes grappes. Ils aiment les lisières, les bords des routes, les bosquets, les bois secs. Un vrai champignon serushka sur la coupe sécrète un jus laiteux et en excès. Même la sécheresse et les étés chauds n'affectent pas cette caractéristique.
Le chapeau du champignon est d'abord légèrement convexe, puis droit, et devient plus tard en forme d'entonnoir, avec un tubercule au centre. Un cueilleur de champignons attentif remarquera sûrement les anneaux concentriques sur le chapeau gris-violet. La pulpe est blanche, dense, élastique, avec un jus blanc caustique, au goût amer. Les serushki moyens (photo de gauche) mesurent rarement plus de 10 cm de diamètre.
La jambe est située au centre. Les bords irréguliers du capuchon le recouvrent parfois. La hauteur du champignon n'est que de 4 à 8 cm. Dans les jeunes fructifications, la tige est dense, plus tard, elle devient lâche et contient une petite cavité à l'intérieur. Les assiettes sont rares, épaisses, d'une teinte jaunâtre, passant en douceur au chapeau.
Cette espèce n'a pas d'analogues similaires. Par conséquent, ayant vu et reconnu une fois Lactarius flexuosus, il est difficile de le confondre avec d'autres trayeurs. De plus, il est rarement affecté par les vers (sauf si l'été s'avère sec). Les parasites commencent à ronger la jambe, mais atteignent rarement le capuchon.
Le jus amer spécial contenu dans le champignon perd son goût piquant après un traitement prolongé. En termes de goût, le champignon serushka est légèrement inférieur aux craquelins, mais surpasse le champignon noir. C'est à peu près au même niveau que les vagues, et ces champignons ont l'air trèsressemble à.
La chair dense n'a presque pas de goût particulier, mais pour un champignon de catégorie 4, ce n'est pas nécessaire. Pour compléter le plateau de champignons, la serushka est une option idéale. En raison de sa pulpe nutritive et de sa structure dense, le champignon est utilisé comme garniture pour la cuisson des plats principaux et secondaires.
Le trempage dans de l'eau salée est effectué pendant plusieurs jours, en remplaçant périodiquement l'eau colorée par une nouvelle saumure. Les autres méthodes de transformation sont le salage, la marinade, la transformation en caviar. Vous pouvez également faire bouillir et faire frire le serushki, mais après l'ébullition, l'eau est égouttée et les champignons sont lavés.
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