Spruce Ginger: description et classification

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:12

Ryzhik (épicéa, pin, etc.) appartient au règne des champignons dont la diversité s'élève à des centaines de milliers de spécimens et est estimée par les mycologues à 1,5 million d'espèces. Dans le même temps, il y a très peu de représentants de personnes importantes et notables. Ils ne représentent qu'une petite partie du total.

Possédant un goût élevé, un arôme inégalé et une large diffusion, la caméline est utilisée en cuisine. De nombreux connaisseurs de champignons le mettent sur un pied d'égalité avec les champignons et les champignons. Les champignons de l'épinette et du pin, cuits avec du salage à sec, sont connus depuis longtemps en Russie. Ils étaient toujours servis à la table royale.

Ce précieux champignon comestible n'a pas d'équivalent toxique, comme l'agaric au miel ou les cèpes. La cueillette des champignons est simple et rapide. Les seuls cadeaux de la forêt avec lesquels on peut les confondre sont les vagues moins savoureuses. Actuellement, plusieurs espèces de ces champignons sont connues, qui diffèrent par leurs caractéristiques écologiques, un peu en apparence. Nous attirons votre attention sur les cas les plus courants.

Caméline de saumon

En règle générale, les champignons au safran -habitants de l'épicéa. Cependant, cette espèce se trouve dans les forêts mixtes, sur des sols riches en calcium. Il est considéré comme comestible et convient à la nourriture après trempage et salage. Le temps de collecte est l'automne. La cameline de saumon a un chapeau avec un centre légèrement déprimé et une surface sèche. La couleur, comme vous pouvez le deviner d'après son nom, est le rose. Il y a parfois de légers cercles concentriques à la surface.

Plaques descendantes situées sur la face inférieure, de couleur saumon, virent au rouge au toucher. Le chapeau est le plus souvent une forme ovale allongée. Dimensions en longueur - 5-8 centimètres, en largeur - 5-6 cm La jambe est peinte dans le ton du chapeau, il y a souvent des taches sur la surface lisse. Sous nos latitudes, le champignon est introuvable. Il est commun en Europe et ressemble fortement à la caméline de l'épicéa.

Gingembre japonais (sapin)

Une espèce qui pousse au Japon et dans le sud du Primorsky Krai. La saison commence en septembre-octobre. Comme son nom l'indique, on le trouve dans les forêts formées de sapins à feuilles entières. Le chapeau du champignon est grand - de 6 à 8 cm de diamètre avec un centre déprimé et des bords pliés. En grandissant, il prend la forme d'un entonnoir. Couleur - terre cuite claire, ocre rosé avec des cercles concentriques. Les assiettes sont plus lumineuses, irisées. La pulpe a un goût frais par rapport aux autres espèces. À la pause, en règle générale, ne devient pas vert. La sève laiteuse a une teinte rouge sang.

Gingembre Rouge

Le gingembre rouge n'est pas l'espèce la plus commune. Il est présent dans les plantations de conifères (pin, épicéa). Pousse en petits groupes (éclaircies) sous les jeunes arbres. La saison commence en été et se poursuit tout au long de l'automne, jusqu'aux gelées. Une récolte abondante nécessite de la pluie. Un grand chapeau (5-15 cm de diamètre) est sec, initialement de forme hémisphérique. Au fur et à mesure qu'il grandit, une dépression apparaît au milieu. La couleur est rouge orangé ou avec une teinte rougeâtre. Les plaques de la face inférieure de la coiffe sont adhérentes ou légèrement décurrentes. Au toucher, ils changent de couleur du jaune-orange au vert.

Comme la cameline de l'épinette, cette espèce se caractérise par une pulpe fragile et cassante d'une structure dense. Il a une couleur blanchâtre avec des taches rouges disposées au hasard. A la pause, un jus laiteux épais rouge sang se détache. La jambe est forte, haute de 4 à 6 cm, de forme cylindrique avec un revêtement poudreux et des noyaux prononcés d'une teinte rouge. Les spores sont blanches. Le rouge gingembre peut être confondu avec le présent. La principale différence est que ce dernier a des cercles concentriques prononcés sur le capuchon et l'absence de jus laiteux brillant. Les deux types sont utilisés pour préparer un précieux antibiotique lactariovioline, qui supprime l'activité de nombreuses bactéries, y compris l'agent causal d'une maladie aussi dangereuse que la tuberculose.

Vrai gingembre

Il sera difficile, même pour un cueilleur de champignons inexpérimenté, de confondre une cameline d'épicéa et une vraie. Son nom seul suggère qu'il a tout ce qu'il y a de mieux. Il se caractérise par un arôme de champignon incomparable, une couleur vive et un beau chapeau en forme d'entonnoir, rappelant le dessus des champignons de lait. Il y a un safranréel dans les forêts mixtes et de conifères, en règle générale, sous les pins. Il peut être difficile de le repérer. Il pousse sous le couvert d'herbe, souvent enfoui dans la mousse. La saison commence à la fin de l'été et se poursuit jusqu'en automne.

Le chapeau a une forme concave avec des bords repliés. Sa surface est brun orangé avec des cercles concentriques bien définis, il pousse de 4 à 18 cm de diamètre. La patte est courte, dense, avec des taches brillantes. Sa hauteur est de 3 à 7 cm et sa circonférence de 1,5 à 2 cm. La chair dense jaune-orange vire au vert à la rupture et sécrète un jus laiteux épais et abondant de couleur orange avec un arôme sucré-fruité caractéristique.

Caméline épicéa

Très commune dans nos forêts est la cameline d'épinette, dont vous voyez la photo ci-dessous. Il pousse dans les conifères, en règle générale, dans les forêts d'épicéas, d'où son deuxième nom - l'épinette. La saison commence à partir de la fin de l'été et se poursuit jusqu'aux gelées. Pendant les étés chauds, le nombre de champignons est faible. Comme les autres champignons, il préfère un temps plus frais et beaucoup de pluie. Le champignon a un petit chapeau d'un diamètre de 2 à 8 cm qui se caractérise d'abord par une forme convexe, puis, à mesure qu'il grandit, il devient plat-concave avec les bords vers le bas. La structure est plutôt cassante, il n'y a aucun oubli. La peau du bonnet est lisse, par temps humide, elle a un mucus caractéristique. Sa couleur est orange avec des cercles concentriques prononcés. Lorsqu'il est endommagé et avec l'âge, la couleur vire au verdâtre.

Jambe - 3-7 cm cylindrique. Au fur et à mesure de sa croissance, une cavité apparaît à l'intérieur. La chair est orange, avec un goût agréable etarôme faible. Le champignon peut être confondu avec une vraie caméline ou une vague rose. Ce dernier est conditionnellement comestible et a une faible valeur nutritionnelle. Lorsqu'elle est abîmée, la cameline acquiert toujours une couleur vert épicéa, comme lors de la cuisson. Et c'est l'une des caractéristiques.

Ryzhik hautes terres ou pin

Concernant l'existence de cette espèce, les opinions des botanistes divergent. Les premiers déclarent son indépendance, tandis que les seconds le considèrent comme une variété. Cependant, en termes de valeur nutritionnelle et de goût, il n'est pas très différent de l'épicéa ou de la vraie caméline. Le champignon pousse exclusivement dans les forêts de pins (forêts de pins), d'où, en fait, son deuxième nom.

Il forme une symbiose avec des pins matures. Il se produit généralement seul, pas en groupe. Les dimensions sont les mêmes qu'avant. Le chapeau est orange vif. Avec l'âge, une dépression apparaît au centre, les bords sont recourbés, pubescents. Des cercles concentriques sont présents, mais ils sont plus larges et moins réguliers sur les bords que chez la cameline d'épinette.

Quelle est la différence entre les champignons de l'épinette et du pin ?

Premièrement, l'habitat. Les deux poussent dans les conifères. Mais la caméline des pins n'est localisée que dans les forêts de pins, car elle forme une symbiose avec un arbre. Ce n'est pas facile de le repérer. Il semble se cacher dans l'herbe. Préfère les sols sablonneux. La caméline épicéa est plus visible.

Deuxièmement, ils diffèrent en apparence. Les cercles concentriques sur le chapeau de la caméline des pins sont plus grands etvague, surface pubescente. Alors que son homologue épicéa a du mucus (surtout par temps humide) et la chair est plus cassante. La caméline des pins est forte, dense, ne verdit pas si vite. Troisièmement, les qualités gustatives des champignons diffèrent également. La caméline des pins est plus parfumée et savoureuse, c'est pourquoi on l'appelle souvent un mets délicat. Certes, il est plus difficile de le trouver, car le champignon pousse le plus souvent seul et non en groupe.

Méthodes de cuisson

D'accord, il y a beaucoup de chaleur et même d'affection dans le nom "bouchon de lait au safran". Un champignon magnifique et parfumé est devenu extrêmement populaire dans notre pays. Nous avons énuméré les principales espèces ci-dessus, mais, en règle générale, la cameline du pin, l'épinette se retrouve le plus souvent dans nos paniers. Comment les cuisiner, chaque cueilleur de champignons devrait le savoir. Des champignons de toutes sortes et de toutes tailles sont utilisés dans la préparation. Cependant, ceux dont le chapeau est légèrement plus petit que le goulot de la bouteille sont considérés comme un véritable mets de choix. Les principales méthodes de cuisson sont les suivantes.

• salage (sec et froid);
• fermentation;
• décapage;
• frire et bouillir.

Intéressons-nous plus en détail aux méthodes traditionnelles de salage des champignons, connues depuis l'Antiquité.

Ambassadeur du froid

Avant le processus de salage, les champignons doivent être triés et nettoyés des débris, rincés à l'eau courante. Faites-le le plus rapidement possible afin que les champignons n'aient pas le temps d'absorber trop d'humidité. Coupez ensuite les pattes trop longues ou abîmées. Dans les plats préparés(céramique ou verre), déposer les champignons en couches denses avec le chapeau vers le bas. Saupoudrez soigneusement chaque rangée de sel (consommation 40-60 g par kilogramme de champignons frais).

Lorsque le processus est terminé, placez un cercle en bois enveloppé dans un chiffon propre sur les champignons. Son diamètre doit correspondre à la taille du récipient. Mettez l'oppression (charge) sur le dessus. Après quelques jours, les champignons donneront du jus et l'air restant entre les couches sortira, les compactant davantage. Les champignons salés de cette manière peuvent être consommés après 30 à 40 jours.

Ambassadeur des champignons secs

Cette méthode est utilisée depuis longtemps en Russie. Les champignons étaient salés dans d'énormes tonneaux en bois pour durer tout l'hiver. Le produit était particulièrement apprécié pendant le jeûne. Maintenant, tout le monde ne fait pas confiance à cette option de cuisson, de nombreux champignons pré-bouillis. Les champignons bouillis conservent leur couleur et ne deviennent pas verts, mais perdent leur arôme et leur goût uniques. Si vous voulez essayer les champignons dans la version originale, essayez le salage à sec.

Avant de saler les champignons de l'épinette ou les champignons des pins, nettoyez-les des débris et de l'herbe. Essuyez ensuite soigneusement avec un chiffon sec, coupez les longues pattes. Les prochaines étapes sont les mêmes. Les champignons avec un chapeau vers le bas sont placés dans un récipient de décapage, sans écrasement ni pressage. Chaque couche est saupoudrée de sel (40 g par kilogramme). Un cercle en bois est placé sur le dessus et une charge est placée dessus. Les champignons commenceront à s'installer en quelques heures seulement, car ils se compactent, vous pouvez ajouter de nouvelles couches.

N'utilisez pas diverses épices et épices - cela ne fera que battre la saveur naturelle des champignons. Àles champignons changeront très probablement de couleur du brun orangé au vert pendant le salage. Mais c'est normal. Les champignons en purée préparés avec un salage à sec ou à froid doivent être conservés dans un endroit frais et sec. Gardez-les recouverts de saumure en tout temps.