L'étiquette à table est l'une des caractéristiques culturelles distinctives des peuples du monde entier. Le repas dans la tradition de chaque pays est en quelque sorte spécial. Par exemple, en Asie, il est majoritairement d'usage de s'asseoir par terre avec des tapis pendant les repas, et d'étaler la nourriture sur une table basse ou directement sur la nappe. En Europe, au contraire, les gens mangent depuis longtemps à des tables hautes. Et parmi les Slaves occidentaux et orientaux, manger à une telle table il y a mille ans était un signe de comportement chrétien. Dans cet article, nous parlerons de l'histoire de l'étiquette, de ses caractéristiques dans différents pays.
Histoire des traditions de table
Des références détaillées à l'étiquette de table se trouvent pour la première fois dans le monument littéraire tchèque du Xe siècle "Legend of Christian", qui détaille comment les princes qui ne se sont pas convertis au christianisme et sont restés païens n'étaient pas autorisés à s'asseoir à untable avec les autres, ils ont donc dû s'asseoir par terre.
Un élément important de l'étiquette à table a toujours été le foyer. C'était un centre sacré, dans lequel, selon la croyance populaire, vivaient les esprits des ancêtres. Il était d'usage de nourrir régulièrement les esprits en jetant des morceaux de nourriture dans le feu. Fait intéressant, dans l'histoire de l'étiquette de table pour les Russes, les Biélorusses et les Ukrainiens, les fonctions du foyer étaient réparties entre la table et le poêle. C'est d'ailleurs au four que sont associées les principales croyances, ainsi que les actes rituels d'origine païenne. Mais la table, à son tour, appartenait exclusivement aux croyances chrétiennes.
Dans les règles de l'étiquette de table chez la plupart des peuples, la maison était conditionnellement divisée en plusieurs parties, qui étaient dotées de diverses significations symboliques. Par exemple, sur les parties mâle et femelle. L'ordre des places à table déterminait tout le scénario du repas. Chez les Slaves de l'Est, la place en tête de table était considérée comme la plus honorable. En règle générale, il était situé dans le coin rouge, sous les icônes. Les femmes n'y étaient pas autorisées (elles étaient considérées comme impures à cause de leurs menstruations), donc seul le chef de famille pouvait s'y asseoir.
Hommes et femmes
Du côté du propriétaire se trouvaient les hommes plus âgés, puis les plus jeunes. Les femmes ne s'asseyaient qu'au bout de la table. Si quelqu'un n'avait pas assez d'espace, il s'asseyait près du poêle ou juste sur le banc.
Au XVIe-XVIIe siècles, selon les règles de l'étiquette à table, les femmes devaient d'abord servir, puis se manger elles-mêmes. Même les femmes et les maris dînaient séparément. Les femmes sont allées à leurchambres, et les hommes mangeaient avec des invités ou seuls. De tels ordres ont duré jusqu'au 18ème siècle, lorsque de nombreux changements et innovations sont apparus dans l'étiquette de table sous l'influence des réformes de Pierre le Grand.
Aliments sacrés
Fait intéressant, pour la plupart des gens, même le repas le plus ordinaire s'est transformé en une sorte de sacrifice, devenant comme un rite d'alimentation des forces surnaturelles.
En outre, de nombreux peuples ont d'abord maintenu une attitude respectueuse et presque religieuse envers la nourriture. Par exemple, chez les Slaves, le pain était considéré comme le produit le plus important et le plus vénéré, personnifiant le bien-être de la maison et de la famille. Cette attitude prédéterminait des règles spéciales pour la manipulation du pain. Par exemple, il était impossible de le manger après une autre personne. On croyait que dans ce cas on pouvait lui enlever son bonheur, il n'était pas d'usage de manger du pain derrière le dos d'un autre.
La façon dont le pain était divisé était souvent associée à la façon dont il était cuit. Par exemple, le mariné a été coupé et le sans levain a été cassé, car c'était plus pratique. En même temps, dans de nombreuses cultures, il y avait un geste rituel de rompre le pain, qui était utilisé pour sceller les contrats et les serments.
Selon les règles de l'étiquette à table en Russie, un repas commençait et se terminait toujours par du pain. De plus, il est souvent consommé avec tous les plats à la suite, ce qui n'est pas accepté dans les pays occidentaux et même dans les États b altes voisins.
Le deuxième aliment sacré était le sel. Elle était toujours traitée avec un soin emphatique: ils ne trempaient jamais le pain dans une salière, ils ne le retiraient jamais avec leurs doigts. De telles coutumes d'étiquette de table ont survécu jusqu'à ce jour.
Respect du seltypique non seulement pour les Slaves. En Asie centrale, il était d'usage de commencer et de terminer tout repas avec, et dans la Rome antique, présenter du sel à un invité signifiait lui offrir l'amitié. Renverser la salière dans presque toutes les nations signifiait un mauvais geste, ce qui entraîne une détérioration ou une rupture des relations.
Caractéristiques du repas chez les Slaves
En Russie, le rituel du repas était pratiquement indissociable de Dieu. Dans le même temps, il était considéré comme culturel de manger en silence, car on croyait que pendant le déjeuner, une personne semblait mourir pour ce monde, s'éloignant de la vie quotidienne.
Je me demande quel genre de nourriture il était d'usage de remercier Dieu, et non l'hôtesse, comme c'est le cas maintenant. En général, la fête était comme un échange avec Dieu, qui était remercié pour la nourriture, et le propriétaire de la maison, assis dans le coin rouge, disposant du repas, semblait parler en son nom du Tout-Puissant.
Il est à noter que, selon les idées anciennes, les forces du mal et les démons participaient nécessairement au repas. Un comportement chrétien et juste provoque la bénédiction des esprits, et un comportement pécheur chasse les démons qui, de gré ou de force, essaient d'interférer dans la fête.
Les règles d'étiquette viennent de l'antiquité
Cela est lié à l'interdiction de frapper des cuillères sur la table en mangeant, qui existait dans de nombreux pays européens. Cela se reflète dans les règles de l'étiquette moderne, il est toujours inacceptable de se comporter de cette manière.
Il existe une autre règle qui a des racines mystiques. Il est interdit de laisser la cuillère de sorte qu'elle repose sur la table avec le manche, et l'autrefinir sur une assiette. On croyait parmi les gens que dans ce cas, les mauvais esprits pouvaient ramper dans l'assiette le long de la cuillère, comme sur un pont.
Service moderne
Notez que la mise en place de la table en Europe a acquis un aspect moderne relativement récemment. Les cuillères et les couteaux n'étaient utilisés qu'au XVIe siècle.
Quand il n'y avait pas encore d'assiettes, ils prenaient la nourriture avec les doigts dans un plat commun, mettaient leur portion de viande sur une planche de bois ou une tranche de pain. La fourchette ne s'est généralisée qu'aux XVIe-XVIIe siècles. En même temps, l'église l'a d'abord condamné comme un luxe diabolique.
En Russie, tous les couverts ont commencé à être utilisés environ un ou deux siècles plus tard qu'en Europe occidentale.
Regardons maintenant les règles de l'étiquette à table dans différents pays avec quelques exemples spécifiques.
Caucase du Nord
Ici, les traditions de la table ont toujours eu une grande importance. Les règles de base et les rituels ont survécu à ce jour. Par exemple, la nourriture doit être modérée. La même chose s'appliquait à l'alcool.
L'étiquette à table des peuples du Caucase du Nord a rappelé et continue de ressembler à une sorte de spectacle dans lequel le rôle de chaque participant est décrit en détail. Dans la plupart des cas, le repas se tenait dans le cercle familial. En même temps, les femmes et les hommes ne s'asseyaient pas ensemble. Ils n'étaient autorisés à manger en même temps que les jours fériés, et même alors dans des pièces différentes.
Tamada
Le responsable du festin n'était pas le propriétaire, mais le toastmaster. Ce mot est à l'origine Adyghe-Abkhazl'origine est maintenant omniprésente. Tamada était en train de porter des toasts, donnant la parole aux participants au repas. Il convient de noter qu'environ le même temps a été mangé et grillé à la table caucasienne. À en juger par les images de l'étiquette à table, cela a fait l'objet d'une attention accrue dans le passé, la même situation demeure aujourd'hui.
S'ils recevaient un invité honorable et respecté, il était de coutume de faire un sacrifice. Un bélier, une vache ou un poulet était forcément abattu à table. Les scientifiques voient cela comme un écho du sacrifice païen, lorsqu'un invité était identifié à Dieu, le sang était versé pour lui.
Distribution de viande
Dans toutes les fêtes du Caucase, une grande attention était accordée à la distribution de la viande. Les meilleurs morceaux sont allés aux anciens et aux invités. Par exemple, les Abkhazes offraient à un invité une cuisse ou une omoplate, les Kabardes considéraient la moitié droite de la tête et de la poitrine comme la meilleure partie. Les autres ont reçu leurs parts par ordre d'ancienneté.
Pendant la fête, il était obligatoire de toujours se souvenir de Dieu. Le repas commençait par une prière, et chaque toast et souhait de santé aux hôtes comportait son nom. Les femmes ne participaient pas aux festins des hommes, mais ne pouvaient que les servir. Seulement parmi certains peuples du Caucase du Nord, l'hôtesse est toujours sortie vers les invités, mais n'a porté un toast qu'en leur honneur, après quoi elle est immédiatement revenue.
Autriche
En Autriche, l'étiquette à table est similaire à la situation qui existait à l'origine dans toute l'Europe occidentale, mais a toujours sa proprecaractéristiques individuelles. Tout d'abord, cela concerne les cafés. Ces traditions strictes existent principalement à Vienne.
Par exemple, dans cette ville, il est encore de coutume de s'adresser à un serveur avec un respect emphatique: "Monsieur le serveur !" En plus du café, de l'eau gratuite est toujours servie ici, et ils proposent également de lire les derniers journaux.
Pour cela, les clients devront laisser un pourboire - leur taille doit être de 10 à 20 % de la valeur de la commande. En Autriche, une attention particulière est accordée au titre d'un invité, car "Madame Docteur" ou "M. Maître" peuvent être adressés.
En plus de nos traditionnels petit-déjeuner, déjeuner et dîner en Autriche, il y a aussi un repas. C'est une pause-café qui a lieu après le déjeuner.
Turquie
L'étiquette de table traditionnelle en Turquie est souvent très différente des coutumes auxquelles nous sommes tous habitués. Par exemple, ici, surtout dans les zones rurales, il est de coutume de manger le plus vite possible, puis de se lever immédiatement de table. Dans les temps anciens, on croyait même que le succès d'une personne était déterminé par la rapidité avec laquelle il mange.
L'une des explications de ce phénomène était que tout le monde mangeait dans un plat commun, donc les mangeurs lents ne pouvaient presque rien obtenir. C'était donc une bonne incitation. Un autre facteur était que les villageois devaient travailler dur dans les champs, ce qui ne leur permettait pas de consacrer trop de temps à la nourriture. Les traditions de manger rapidement parmi les villageois ont survécu jusqu'à ce jour. Ils croient que remplir l'estomac n'est pasplus qu'un devoir qui doit être accompli dès que possible.
Dans les villes, les gens mangent plus lentement, accordant plus d'attention au processus de dégustation.
Dans les villages, on mange assis par terre, sur des oreillers, les jambes croisées. Les plats sont sortis sur un grand plateau. En ville, le repas se fait à table, à partir d'assiettes individuelles, et non à partir d'un plat commun. Récemment, des tables ont fait leur apparition à la campagne, mais beaucoup mangent encore par terre par habitude. Et la table est utilisée comme symbole de statut. Il est placé dans le coin de la pièce, décoré de divers ornements.
Cuisine maison
Il est intéressant de noter que parmi les Turcs, il y a encore une passion pour la cuisine maison. Pour cette raison, la nourriture de restaurant n'a jamais pris une place significative dans la culture des festins. Les raisons en sont la minutie dans la préparation, le désir de pureté, d'économie et de goût.
Même lorsque les femmes se réunissent pour des rassemblements amicaux le week-end, elles préfèrent cuisiner elles-mêmes des biscuits sucrés et salés et d'autres délices. C'est une autre façon de montrer vos talents culinaires.
La fraîcheur des plats joue un grand rôle dans la cuisine turque. La nourriture dans ce pays est principalement grasse et épicée, avec beaucoup de sauces. Pour les Européens, ces aliments sont considérés comme trop lourds.
Dans les zones rurales, comme dans le Caucase, il est toujours d'usage de nourrir un invité s'il est dans la maison. C'est la règle de base de l'hospitalité turque.
Une autre coutume intéressante. Lorsque des voisins s'empruntent quelque chose dans des ustensiles de cuisine, il est de coutume de le rendre non vide. Dans ce platl'hôtesse passe un plat qu'elle a préparé.
En Turquie, il est de coutume de manger tout ce qui se trouve dans les assiettes. Ceci est basé sur une loi religieuse contre l'extravagance, donc laisser de la nourriture est considéré comme un péché.
Japon
Au Japon, l'étiquette à table fait l'objet d'une attention accrue. Il existe même deux principaux types de sièges à des tables basses sur le tatami. Seiza est une posture stricte officielle lorsqu'une personne est assise avec son corps droit, sur ses talons. C'est ainsi qu'il faut se comporter lors des dîners de cérémonie et officiels.
Agura est plus détendu. Il est permis lors de fêtes informelles, par exemple, il permet de s'asseoir les jambes croisées. En même temps, les femmes ne s'assoient jamais dans la pose de l'agur.
Lors des fêtes formelles, le plateau est le régulateur de l'étiquette à table. Tout y est disposé dans un ordre strict. Par exemple, la soupe est plus proche du restaurant et les collations se trouvent sur le bord le plus éloigné du plateau.
