Établissements de boissons en Russie

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:04

La Russie est aujourd'hui considérée comme l'un des pays les plus buveurs au monde. Certains ne sont pas d'accord avec cette affirmation, d'autres, au contraire, en sont même fiers, et d'autres sont neutres. Mais quand les débits de boissons sont-ils apparus pour la première fois en Russie ? Qui est devenu le réformateur ? Nous allons essayer de mieux comprendre ce problème.

Ivresse - le vice éternel de la Russie ?

Beaucoup de gens pensent que le débit de boissons existait déjà autrefois, ayant surgi, pour ainsi dire, dès le début de la formation de l'État, et le paysan russe souffrait déjà d'alcoolisme à l'époque. Mais ce n'est pas. Les Russes n'utilisaient que des boissons à faible teneur en alcool d'une teneur maximale de 1 à 6%: bière maison, miel, bière, kvas. Leur action a rapidement disparu. Pendant la période des liens culturels avec Byzance, le vin rouge grec était importé en Russie, qui n'était consommé que pendant les vacances religieuses parmi les «meilleurs» habitants de la principauté. Mais ces boissons n'étaient pas non plus trop fortes - pas plus de 12%, et n'étaient consommées que diluées avec de l'eau, comme elles le faisaient en Grèce et à Byzance. Quand les premiers débits de boissons sont-ils apparus en Russie ? Avecqu'est-ce qui a commencé ?

La fête est une tradition princière

Les vieilles épopées russes, les contes de fées et les histoires mentionnent les fêtes princières, au cours desquelles "les tables se brisaient". C'étaient des fêtes privées que les princes organisaient pour leurs boyards. De tels rassemblements étaient appelés "frères", et les femmes n'y étaient pas autorisées.

Mais il y avait des événements auxquels le sexe faible était présent, et ces fêtes dans ce cas étaient appelées "mise en commun". Jusqu'à présent, un tel mot se trouvait dans le discours oral: par exemple, "jouer au billard", qui signifie partager les coûts à parts égales, acheter quelque chose ensemble, bien que de plus en plus souvent de telles expressions appartiennent au passé. Et nous reviendrons à notre sujet.

Les boissons les plus populaires lors de tels événements dans la Russie antique étaient:

Vin rouge de Byzance (avant l'invasion mongole-tatare).
Bière.
Kvass, qui, en fait, avait un goût similaire à celui de la bière.
Chérie. La signification de ce mot traduit en langage moderne signifie "medovukha". Parfois, ils ont apporté une clarification - "houblonné miel", mais pas toujours.
Braga. En fait, il était fabriqué à partir de miel, seulement il était ajouté en plus petite quantité, car il n'y avait pas de sucre à l'époque.

Les boissons étaient préparées indépendamment dans chaque cour princière ou boyard.

"Ne chassez pas les Pitukh!", ou Les premiers débits de boissons en Russie

La première ouverture officielle des "bars" n'est pas associée au nom de Pierre le Grand, comme beaucoup peuventpensez tout de suite, mais avec un autre personnage controversé de notre histoire - Ivan le Terrible.

Après la capture de Kazan, des débits de boissons ont commencé à apparaître à Moscou et s'appelaient des tavernes. Après un certain temps, ils ont commencé à les appeler "tavernes royales", "maisons circulaires". Et ce n'est qu'au milieu du XVIIIe siècle qu'ils ont reçu la définition de " débits de boissons ".

Avec l'ouverture de tels établissements, les boissons à domicile ont cessé d'être produites. Tout le monde voulait passer du temps dans un endroit bondé.

Très curieux est le fait que les premières unités officielles de mesure de liquide ont été nommées d'après les mesures des premières "barres": seau, pied, tasse, etc.

Le même mot "taverne" d'origine tatare signifiait "auberge". C'est-à-dire qu'au départ, il s'agissait des premiers hôtels pour gardes et soldats, dans lesquels diverses boissons alcoolisées étaient servies.

Mais les tavernes ont commencé à attirer le grand public et les frais de vente d'alcool au Trésor ont dépassé toutes les attentes.

"Pitukhov (du mot" boire ") des tavernes du roi ne partez pas en voiture; Cela signifie que les autorités de l'État de Moscou non seulement n'ont pas lutté contre l'ivresse dans le pays, mais ont au contraire développé de tels établissements et encouragé la consommation d'alcool au sein de la population en général. Les noms des débits de boissons étaient différents: « Big Tsar's Tavern », « Inextinguishable Candle ». Mais tous s'appelaient officiellement "tavernes royales" et depuis 1651 - "cours circulaires". Et ce n'est qu'en 1765 qu'ils reçurent le nombuvettes.

Les premières "lois sèches" en Russie

La situation d'ivresse était si grave que le tsar Alexei Mikhailovich a été contraint de convoquer le Zemsky Sobor, qui a décidé du sort de ces "bars". Ensuite, les autorités ont sagement limité le nombre de ces établissements et n'ont autorisé qu'une seule tasse à emporter. Mais surmonter l'habitude des gens n'est pas si facile. La vodka était achetée dans des seaux, car il n'y avait tout simplement pas de bouteilles familières aujourd'hui. Un de ces contenants d'« eau vitale » ou de « vin chaud » contenait environ 14 litres de boisson.

Un fait intéressant: la qualité de la vodka était déterminée en fonction de son poids. Si le seau pesait 30 livres (environ 13,6 kg), l'alcool était considéré comme de bonne qualité, non dilué. Si plus, une dure confrontation attendait le propriétaire. Soit dit en passant, aujourd'hui, vous pouvez également recourir à des méthodes de vérification similaires. Un litre de vodka pure à 40 % devrait peser exactement 953 grammes.

Tavernes fermées - tavernes ouvertes

Depuis 1881, il y a eu un changement qualitatif dans la politique anti-alcool de l'État.

Les tavernes sont désormais fermées. Mais à leur place, un petit débit de boissons apparaît - une taverne ou une taverne (à l'origine, ce terme était appliqué au clair de lune). Il y avait plusieurs différences:

En plus de l'alcool, ils ont commencé à vendre des collations, ce qui n'était pas pratiqué auparavant.
Un monopole d'État a été introduit dans le pays, ce qui signifie qu'une telle institution était obligée de prendre un permis spécial pour la vente et l'achat d'alcool uniquement auprès des distilleries appartenant à l'Étatentreprises.

Mendeleïev a "inventé" la vodka ?

À cette époque, une commission spéciale est convoquée, dirigée par le célèbre chimiste D. Mendeleïev. Elle décide comment inculquer une culture de la boisson à la population afin de "leur apprendre à considérer la vodka comme un élément de festin, et non comme un moyen de provoquer une intoxication grave et l'oubli".

Apparemment, c'est pourquoi le mythe est répandu dans notre pays selon lequel c'est Mendeleïev qui a "inventé" la vodka. En fait, ce n'est pas le cas. Ce n'est que pour la première fois que ce terme, au niveau officiel, a commencé à être qualifié de boisson alcoolisée forte. Avant cela, il s'appelait différemment: «vin bouilli», «vin de pain», «timonier», «eau ardente». Le terme "vodka" lui-même était considéré comme de l'argot avant cela, il venait du diminutif "eau", "vodka" et n'était utilisé qu'en relation avec des teintures médicinales à base d'alcool. On pense donc que notre célèbre chimiste a "inventé" la vodka. Mais en même temps, il convient de noter que Mendeleïev a déduit les proportions optimales modernes de la boisson: 40-45 % d'alcool, le reste est de l'eau.

Problèmes non résolus

La réforme des droits d'accise a eu l'effet inverse: un produit de haute qualité a été remplacé par de la vodka de pomme de terre bon marché et de mauvaise qualité, car plusieurs usines autorisées travaillaient soit pour l'exportation, soit pour la médecine militaire.

Après la révolution, la vente d'alcool a été totalement interdite, mais depuis 1924, sa vente a repris. Après cela, il y avait encore une tentative d'introduire une "loi sèche" pendant la période de la perestroïka, mais une telle politique n'a détruit que de l'alcool de haute qualité dans le pays, et des républiques comme la Géorgie et la Moldavie étaient au bord de la faillite,étant donné que le pourcentage principal de leurs exportations était constitué de matériaux viticoles et de vin.