Comment bien congeler des aliments ?

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:04

Les appareils électroménagers modernes ont grandement simplifié la vie des femmes au foyer. L'un de ces appareils utiles est le réfrigérateur, dans lequel vous pouvez stocker presque tous les aliments cuits et pendant longtemps. Il suffit de les sortir et de les réchauffer. Mais il arrive que certains plats préparés avec amour deviennent totalement impropres à la consommation. Cela est dû au fait qu'il est nécessaire de congeler correctement les aliments.

Quels aliments peuvent être congelés ?

Vous devez d'abord déterminer ce qui ne doit pas être gelé. Il est préférable de ne pas mettre de conserves, de pommes de terre bouillies hachées, de fromage cottage, d'œufs, de crème pâtissière, de gelée, de crème, de lait non stérilisé, de mayonnaise au congélateur. N'oubliez pas non plus que les aliments ne doivent pas être placés au réfrigérateur lorsqu'ils sont chauds.

Quels aliments sont congelés ? Voici la liste la plus complète:

• légumes frais, jeunes, bouillis, écrasés;
• presque tous les types de poissons, coquilles Saint-Jacques, huîtres, crustacés;
• crabe, homard, crevette;
• fruits mûrs (sauf ceux qui contiennent un grosquantité d'eau);
• produits laitiers - fromage, margarine, crème épaisse, beurre, saindoux;
• viande;
• petits pains, gâteaux, pain;
• pâte;
• plats cuisinés;
• bouillon;
• beurre aromatisé;
• graines, noix.

Technologie de réfrigération et de congélation

N'importe quel réfrigérateur congèle les aliments, et ils ne peuvent être conservés très longtemps qu'après surgélation. Si vous suivez les règles de stockage, même après une période assez longue, elles seront de haute qualité et contiendront tous les nutriments. Vous devez faire attention à ce point: le froid aide à préserver la qualité des produits, mais ne l'augmente pas. Si des fruits, des légumes et de la viande de bonne qualité étaient initialement congelés, quelques mois après leur décongélation, ils seront les mêmes. La pourriture, la viande congelée et les plantes-racines affectées resteront les mêmes.

Si les aliments préparés contiennent des bactéries nocives, le froid les ralentira, mais elles resteront tout de même. À une température de -18 degrés, leur nombre reste généralement inchangé, mais si la température commence à augmenter dans la chambre, les bactéries deviendront immédiatement actives et se multiplieront activement.

Dans quoi dois-je congeler des aliments ?

En utilisant le bon emballage de congélation, vous pouvez être sûr que même après un temps assez long, ils conserveront leur fraîcheur, leur couleur, leur goût, leur valeur nutritionnelle et leur teneur en humidité. Les produits peuvent être congelés crus dans leur emballage d'origine, mais un emballage supplémentaire est préférable.les en une couche de plastique. De plus, vous ne devez pas mettre de lait, de crème glacée, de crêpes, de boulettes de viande, etc. dans des boîtes en carton pour la congélation, vous devez utiliser des sacs ou des récipients pour cela.

Les emballages alimentaires surgelés doivent répondre aux exigences suivantes:

• être imperméable à l'humidité, à l'air, à la graisse et à l'huile;
• être fort, fiable;
• il ne doit pas se déchirer, se fissurer ou se casser facilement à basse température;
• fermer facilement et en toute sécurité;
• ne doit pas empêcher la pénétration d'odeurs étrangères.

Les aliments surgelés peuvent être conservés dans deux types d'emballages: les contenants solides et les sacs ou films souples.

Les récipients rigides sont en plastique ou en verre et sont couramment utilisés pour congeler des aliments liquides et facilement froissés. Les sacs et films en plastique sont essentiels pour congeler les aliments secs, ainsi que ceux qui sont de forme irrégulière et difficiles à insérer dans les contenants.

Préparation correcte des aliments

Avant de congeler des aliments, ils doivent être soigneusement inspectés. Si quelque chose commençait à se détériorer, il devrait être jeté sans regret. Après cela, les produits doivent être soigneusement nettoyés. Ils doivent être préparés de manière à pouvoir être consommés immédiatement après décongélation. Pour ce faire, les produits sont triés, lavés, coupés, bouillis, blanchis, les arêtes sont retirées des fruits et le poisson est éviscéré. Après le lavage, assurez-vous de tout sécher. Maintenant petitportions mettre tout dans des sacs ou des plats spéciaux.

Les fruits, les légumes, les herbes ou la viande chauds sont d'abord refroidis à température ambiante, puis placés au réfrigérateur, puis au congélateur.

Geler

La surgélation doit être effectuée le plus rapidement possible, car en cas de retard, des cristaux de glace se forment à la surface des produits, ce qui peut déchirer le tissu. En conséquence, tout le jus s'écoule, les propriétés gastronomiques et nutritionnelles diminuent, le goût et la couleur se détériorent. Par conséquent, la température dans le congélateur doit être de -18 degrés. Cela empêche la croissance bactérienne et aide à maintenir la valeur nutritionnelle.

La surgélation doit être complète, c'est-à-dire effectuée sur toute la profondeur du produit. Plus la température est basse, meilleure est la congélation. La violation des règles de mise en œuvre d'une telle procédure peut ensuite affecter la santé humaine.

Secrets d'une congélation efficace

Pour que les aliments surgelés conservent longtemps leur qualité, vous devez connaître quelques secrets.

• La congélation est mieux faite en portions minces, car dans ce cas, un tel processus ira plus vite. Les gros fruits doivent être coupés en petits morceaux avant cela.
• Il est préférable d'empiler les aliments sous forme de briquettes verticalement dans le congélateur en laissant un petit espace. Dans ce cas, ils gèleront complètement et l'espace est nécessaire à la circulation de l'air.
• Ne pas surchargerréfrigérateur ou congélateur pour les produits destinés à un stockage à long terme, car cela peut ensuite affecter leur qualité.
• Congelé uniquement si scellé.

Ensuite, tenez compte des règles de congélation de certains types de produits.

Légumes, herbes et champignons

Pour que les légumes se congèlent correctement, cela doit être fait immédiatement, dès qu'ils sont apportés du magasin ou apportés du pays. Ils doivent être lavés, coupés en morceaux, séchés, refroidis et emballés dans un sac en plastique, après quoi ils sont mis au réfrigérateur. Avec les champignons, tout doit également être fait rapidement, mais contrairement aux légumes, ils peuvent être congelés crus, bouillis et même frits. En ce qui concerne les légumes verts, ils sont lavés, soigneusement séchés et placés dans des emballages scellés.

Fruits et baies

Les petits fruits sont généralement congelés entiers et les gros sont coupés en morceaux. Les noyaux sont généralement retirés à l'avance, ainsi que le cœur des poires et des pommes. Si les fruits sont assez juteux, il est recommandé de les écraser après décongélation. Les framboises et les fraises sont généralement conservées saupoudrées de sucre cristallisé.

Viande et poisson

Le poisson et la viande frais sont congelés en petits morceaux dans des emballages scellés. Le poisson doit être nettoyé, lavé et séché avant d'être stocké.

Pâtisserie

Lorsque vous congelez des produits tels que des boulettes, des boulettes, des crêpes, des petits pains et du pain frais, il est nécessaire de surveiller l'étanchéité des sacs. Les produits finis ne doivent pas coller ensemble et le painde préférence coupé en morceaux.

Fromage

Ce produit peut être congelé en gros morceaux, après quoi il ne s'effritera pas. S'il est coupé en petits morceaux avant le stockage, 1 cuillère à café doit être ajoutée au récipient. farine ou fécule de maïs pour empêcher les tranches de coller ensemble.

Comment conserver les aliments au congélateur ?

Les aliments surgelés doivent être conservés à une certaine température. Les délais doivent également être respectés.

Il est recommandé de ne pas conserver les abats et la viande hachée plus de 2 mois, le porc, la volaille et l'agneau maigre - 6 mois, le bœuf et le gibier - jusqu'à 10 mois. Pour les plats cuisinés, purs gras et viandes, ce délai est de 4 mois. Les fruits de mer et les petits poissons sont conservés pendant environ 2 à 3 mois, les morceaux de gros poissons en portions - pendant six mois. Les fruits, légumes et baies surgelés peuvent être conservés au congélateur toute l'année.

Ces recommandations ne s'appliquent qu'aux aliments correctement préparés et congelés. Si la viande est conservée dans le congélateur en tant que morceau entier, elle peut se gâter avant même d'être complètement congelée.

Packs pour aliments surgelés

Les sacs thermiques sont des conteneurs dans lesquels les produits réfrigérés, congelés et chauds sont stockés et transportés. Grâce à la couche de mousse située entre les couches de film spécial, les aliments surgelés décongèlent beaucoup plus lentement.

Avant d'acheter un tel conteneur, vous devez faire attention à l'emballage avec des informations surCombien de temps reste-t-il froid ? Le transport des produits surgelés, notamment des légumes, s'effectue dans des emballages thermiques. S'il fait très chaud à l'extérieur, un tel récipient conserve son efficacité jusqu'à trois heures et par temps plus frais, jusqu'à cinq heures. Les sacs isothermes pour aliments surgelés sont indispensables pour un voyage pique-nique, car ils peuvent transporter une pizza ou un poulet grillé.

Comment décongeler des aliments ?

Le processus de décongélation doit être lent. Il est très important de manger les produits immédiatement après cela, car la structure cellulaire endommagée est très sensible aux bactéries nocives. C'est pourquoi les aliments décongelés doivent être frits, bouillis, mijotés ou cuits immédiatement après avoir été retirés du congélateur.

Pour une décongélation correcte, les aliments sont placés sur une assiette et placés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Il est important au cours de ce processus de s'assurer que la volaille, le poisson ou la viande crus n'entrent pas en contact avec leur propre jus, car ils peuvent contenir des bactéries. Pour cela, une soucoupe est placée dans une assiette creuse, retournée, sur laquelle est posé le produit. Garnir d'un bol ou d'un papier d'aluminium.

La décongélation peut varier en fonction du poids et du volume des aliments. Par exemple, une livre de viande peut déjà être consommée 5 à 6 heures après avoir été sortie du congélateur, un poisson de même poids décongèle 3 à 4 heures.

Il n'est pas recommandé de décongeler les aliments à l'air frais, car il existe une forte probabilité de croissance microbienne à leur surface. Vous ne pouvez pas le faire dans un four à micro-ondes à cause de la perte de goût, et dans l'eau chaude ou tiède, les propriétés utiles et l'apparence sont perdues. Il est également déconseillé de décongeler à l'eau froide, mais en cas d'urgence, vous devez vous assurer que les produits n'entrent pas en contact avec celle-ci en les plaçant, par exemple, dans un sac en plastique.

Les produits semi-finis à base de poisson, de volaille et de viande, ainsi que les coupes de fruits ou de légumes, ne doivent pas être décongelés. Ils sont disposés dans une casserole ou dans une casserole immédiatement après leur sortie du congélateur. L'exception est la viande hachée, qu'il est recommandé de décongeler sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Conclusion

Ainsi, il est nécessaire de bien congeler les aliments pour qu'au bout d'un moment ils puissent être consommés, et qu'ils soient en même temps de qualité normale. Si certaines conditions de stockage ne sont pas respectées, il existe une forte probabilité de détérioration des aliments, ce qui peut nuire à la santé humaine.